台東縣，被稱為是後山的淨土，由於台東縣境內並沒有許多大型的工廠，因此水質清澈、甘美，對於水稻的栽培來說，清澈無污染的水質，是使稻米在栽種的過程中可以生長良好的重要因素。在這樣無污染環境中所栽植出來的農產品，不會有其他有害物質殘留的問題，對於稻米的生長來說，是一個十分優良的生長環境。

除了水質優良之外，由於池上鄉位在海拔250∼293公尺的地方，因此日夜溫差大，在這裡所生長的稻米生長期長，米質特色可以完全發揮。在天然環境、氣候條件的配合之下，使得池上鄉即使種植與外縣市相同的稻米品種，其所生產出來的稻米品質特別優良，吃起來的口感就是與眾不同。

純淨、無污染的生長環境，加上優良的天候條件配合，使得池上鄉成為一個十分適合栽種水稻的地區，其稻米栽種的品質自然與眾不同。

池上鄉所生產的稻米，皆使用行政院農委會所公佈的良質米品種來種植。但池上鄉的鄉民經過實驗，發現台梗二號、四號、高雄139號、越光米、台農71號（益泉香米）的稻米品種十分適合在池上地區種植，發揮米質的特色，因此池上鄉「適地適種」的稻米品種選擇概念，造就了好吃的「池上米」。

俗話說：「天才是一分的天賦加上九十九分的努力所造就出來的。」池上鄉雖然擁有天然的稻米生長環境，與台灣優良稻米品種的支援，但是農民種植稻米的用心與專業，才是讓「池上米」保有一定米質水準的重要因素，使池上鄉所種植出來的稻米，可以在年年的花東縱谷米競賽中獲獎。

池上地區的農民在種植稻米時，十分重視土壤用續利用的觀念，因為他們瞭解，唯有涵養好土地，才可以讓土壤孕育出良好的稻米品質。儘管運用有機方式涵養土地，農民必須使用人工的方式，到田裡面慢慢的搓草施肥，但農民卻不引以為苦，反而以生產高品質的稻米為主要目標，這種精神，讓許多地區的農民望其項背。

同時，農民在種植水稻期間，多會利用碾米場所提供的現代設備，瞭解田間稻米的生長情形，並利用農閒期間，按時與碾米場研究稻米栽植技術、方法，如此相互支援、配合，使得池上農民的生產水準得以不斷進步、提昇。

此外，未來鄉徽管理辦法推行之後，凡是在池上鄉種植稻米的農民都需要填寫田間栽培日誌，藉由許多日誌資料的累積，可以不斷的改良稻米種植的技術與方法，使得「池上米」得以維持一定的品質與水準，使目前許多進口米以及外來米相形失色。