製作傳統醬油需半載一年才可成，而化學醬油快到三天可成，不免讓人好奇其中的差別，但一般民眾要如何知道是傳統釀造醬油還是化學醬油？導覽員分享最簡單的方式：釀造醬油一定會有一個由「台灣釀造公會」發的八角形印章，不管顏色與否，化學醬油即不會貼這八角形的標籤。

此外，提供了下列幾點方式簡易判斷：

1. 看價錢，釀造醬油單價較高，化學醬油較低。

2. 看醬油搖動時的泡沫，泡沫細緻綿密者為釀造醬油，泡沫較大者為化學醬油。

3. 釀造醬油開瓶時會有濃郁酒香，化學醬油則聞不到酒香。

可以運用感官判別醬油的好壞，好的醬油聞起來氣味芳香，尤其一開瓶即有自然溫和的豆麥純香溢出；嚐起來自然甘甜；再用筷子攪拌至起泡，泡沫愈細且不易消失者，表示豆子的成份高。

劣質醬油則酸苦且味道刺鼻。丸莊醬油製作醬油的原料是黑豆，解說員解釋黑豆醬油和黃豆醬油的釀造和口感都存在差異，因黑豆醬油釀造發酵需要時間成本，因此口感以及香味比黃豆醬油更發有豆香的濃郁。

純釀醬油與化學醬油比較

純釀醬油

化學醬油

黑豆、黃豆、小麥

原料

黃豆或蛋白質

黑豆(室外日曝發酵)；黃豆(室內鹽水發酵)

製作方法

鹽酸分解，蘇打粉中和。(鹽酸與脂肪結合，在高溫下易釋出致癌物「單氯丙二醇」

黑豆室外180-280天，黃豆室內兩年以上

製作時間

5-7天

黃豆蛋白經微生物發酵後或黑豆加入麴菌拌鹽發酵，會被分解為小分子胺基酸、酮、醛等有機酸

製造過程

以鹽酸進行水解，胺基酸沒辦法分解到很細緻

搖一搖，泡沫細緻、持久，瓶底有沉澱

肉眼辨識

泡沫大，很快就消散；瓶底無沉澱

有天然豆香

風味

初聞有香氣(香料)，細聞氣味嗆鼻

不含防腐劑，需低溫冷藏，否則瓶蓋沿會發霉

保存

含防腐劑，常溫也不發黴

成本高，費時費工

成本

成本低，省時省工

【圖片來源：百年傳承團隊親自拍攝】