首頁鄭家故事關於臭豆腐必吃的五道秘密臭的有學問小廚娘上菜我們的故事專題簡報

 

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傳承與經營:

目前老闆介紹─鄭振揮:

       鄭老闆是鄭家第三代的第四個兄弟,原本是由老二鄭大和先生到台中學成了製作臭豆腐的技術,經營的臭豆腐事業,因為當時並不流行臭豆腐這項新興食品,慘澹經營了好一陣子,後來轉作碾米廠的工作,將事業交給了兄弟們,而我們的鄭老闆,堅持使用手工製作,並利用行銷手法,成功的將臭豆腐這項產品推廣出去!!

↑鄭振揮老闆(自行拍攝)

與鄭老闆的Q&A:

關於豆腐:

Q1:豆腐的製作從原料到生產需要多少時間?

A:前一晚就要浸泡黃豆,大約泡7~8小時,從磨豆漿到切好裝箱大約要一個小時。

Q2:你們的豆腐和其他家的臭豆腐有什麼不同?

A:用加拿大非基改黃豆純手工做的豆腐,搭配上自家栽種的刺杏草,比較嫩、氣味也臭而不刺鼻。

Q3:天然的臭豆腐和化學的臭豆腐在口感上有什麼差別?

A:化學的臭豆腐臭味更重,因為商人為了滿足顧客,加了很多化學藥劑,吃多了會傷害身體。

Q4:豆腐的保存期限?

A:泡著水放冰箱 (0度~5度)可放10天。

關於臭滷水:

Q5:為甚麼要用刺杏草?刺杏草做的臭滷水和其他的臭滷水有什麼不同?有什麼特別的好處?

A:和肉類、魚蝦臭滷水比較,植物做的臭滷水較不會生出過多的蟲卵、蛆等。

Q6:製作臭滷水需要多長時間?

A:要讓臭滷水完全發酵,夏天至少要2~3個月,冬天要半年以上。

Q7:滷水成分刺杏草的來源?

A:在自家菜園裡用有機的方法栽種的。

關於創業與理念:

Q8:當初為什麼想做臭豆腐?

A:最早以前是做豆腐乳,但是豆腐乳的生產時間需要半年才能賣,比較沒生意,所以跑去台中學做臭豆腐,一代接著一代一直傳下來。

Q9:大約從什麼時候開始做臭豆腐?                                

A:從民國50年到現在。工廠裡還有使用多年的豆腐板模。                                                             

Q10:當初想用手工製作臭豆腐的理念?

A:手工做的豆腐比較嫩、比較好吃、口感較好。

Q11:老闆堅持的理念是什麼?

A:堅持用手工製作,希望大家吃到建康又安心的食品。

關於經營的問題:

Q12:經營方面有遇過什麼樣的困難?

A:工人難找,有經驗的師傅年老體衰,年輕人又不願意從事這麼辛苦、粗重的工作。

Q13:目前賣的豆腐有幾種口味?

A:口味有紅麴、竹炭、黑豆....要有一定的量才會做,客人曾建議研發艾草。

每家店都有各自的辛酸史呢~

Q14:你們自己生產的豆腐除了自己販售還有沒有提供給其他商家?

A:南到屏東,有固定的客人,每星期支付運費宅配到店。

Q15:環境問題?食品安全?

A:有機栽種的刺杏草會有蟲害的問題,但只要過濾乾淨就沒問題了。

圖片故事區:(圖片皆自行拍攝)

↑箭頭處為使用了30年的板模

↑一瓶瓶的臭滷水

↑豆腐山

 

(C)彰化縣秀水國民中學 當我們臭在一起小隊製作

圖片若有引用皆有標上來源