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與鄭老闆的Q&A: 關於豆腐: Q1:豆腐的製作從原料到生產需要多少時間? A:前一晚就要浸泡黃豆,大約泡7~8小時,從磨豆漿到切好裝箱大約要一個小時。 Q2:你們的豆腐和其他家的臭豆腐有什麼不同? A:用加拿大非基改黃豆純手工做的豆腐,搭配上自家栽種的刺杏草,比較嫩、氣味也臭而不刺鼻。 Q3:天然的臭豆腐和化學的臭豆腐在口感上有什麼差別? A:化學的臭豆腐臭味更重,因為商人為了滿足顧客,加了很多化學藥劑,吃多了會傷害身體。 Q4:豆腐的保存期限? A:泡著水放冰箱 (0度~5度)可放10天。 關於臭滷水: Q5:為甚麼要用刺杏草?刺杏草做的臭滷水和其他的臭滷水有什麼不同?有什麼特別的好處? A:和肉類、魚蝦臭滷水比較,植物做的臭滷水較不會生出過多的蟲卵、蛆等。 Q6:製作臭滷水需要多長時間? A:要讓臭滷水完全發酵,夏天至少要2~3個月,冬天要半年以上。 Q7:滷水成分刺杏草的來源? A:在自家菜園裡用有機的方法栽種的。 關於創業與理念: Q8:當初為什麼想做臭豆腐? A:最早以前是做豆腐乳,但是豆腐乳的生產時間需要半年才能賣,比較沒生意,所以跑去台中學做臭豆腐,一代接著一代一直傳下來。 Q9:大約從什麼時候開始做臭豆腐? A:從民國50年到現在。工廠裡還有使用多年的豆腐板模。 Q10:當初想用手工製作臭豆腐的理念? A:手工做的豆腐比較嫩、比較好吃、口感較好。 Q11:老闆堅持的理念是什麼? A:堅持用手工製作,希望大家吃到建康又安心的食品。 關於經營的問題: Q12:經營方面有遇過什麼樣的困難? A:工人難找,有經驗的師傅年老體衰,年輕人又不願意從事這麼辛苦、粗重的工作。 Q13:目前賣的豆腐有幾種口味? A:口味有紅麴、竹炭、黑豆....要有一定的量才會做,客人曾建議研發艾草。 每家店都有各自的辛酸史呢~ Q14:你們自己生產的豆腐除了自己販售還有沒有提供給其他商家? A:南到屏東,有固定的客人,每星期支付運費宅配到店。 Q15:環境問題?食品安全? A:有機栽種的刺杏草會有蟲害的問題,但只要過濾乾淨就沒問題了。 圖片故事區:(圖片皆自行拍攝)
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(C)彰化縣秀水國民中學 當我們臭在一起小隊製作 圖片若有引用皆有標上來源
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