前言:

為什麼屏東歸來這個地方適合種植牛蒡呢？

　　陳建行先生說：以前，歸來地區同時擁有種植牛蒡的絕佳條件：天時、地利、人和。

　　農業時代，農機具都不發達。從事農業有賴天時、地利、人和。 歸來地區秋冬氣候涼爽少雨，適合牛蒡

種植。 以前沒有農機，不方便改變土壤的特性，都是使用牛犁田翻土，因此泥土的特性就變得很重要。牛蒡

需要保濕性排水性很好的土壤，土壤的結構強度不能太強，也不能太鬆散，從前就是因為歸來地區的土壤適

合，所以這是歸來會被日本人選中來種牛蒡的主因。除了天時、地利加上以前農業社會人力資源充足，這是

人和部分 。

日本人百年前留下的寶藏-歸來牛蒡

在台灣的日本人為了吃牛蒡，將日本最好的種子帶來台灣找土地

　　日治時代（約八十年前），當時是日本人殖民地的台灣，並沒有種植牛蒡，也無法從日本空運牛蒡來台

。日本人為了解決思念故鄉牛蒡美味的鄉愁，只能考慮在台灣種植牛蒡。

　　牛蒡對於土壤品質的要求很嚴格，能種植牛蒡的地點就需要格外經挑細選。經過日本籍博士到台灣實

地勘查後，意外驚喜的發現歸來地區的土質是特有的「粘板岩老沖積土」，土壤中帶有紅褐色之鐵錳結核粒

夾雜於土壤間。陳建行先生說：老一輩的常會說，我們歸來這裡的土叫「紅土砂」，它的土層非常的深厚，

你找不到任何一顆石頭，它是沖積土，是非常適合牛蒡生長的土壤。 因此，日本人帶來了柳川牛蒡的種子在

台灣的歸來地區播種。

日治時期，屏東平原上的歸來地區雀屏中選，從此開啟台灣種植牛蒡的歷史一幕

　　日本人將蔬菜中的珍品-牛蒡，引進台灣，並且栽種最優質的日本「柳川」品種的牛蒡。在屏東歸來獨特

的土壤與地下水全年豐沛的環境下，孕育出歸來牛蒡獨樹一幟的風味-濃濃的人蔘香氣。歸來牛蒡味道濃郁、

獨特人蔘香氣、纖維細緻、口感香甜，這種土牛蒡的營養和機能性成分多樣豐富。因此，長期以來，歸來種

植牛蒡的品質，深受日本人的肯定。

　　歸來地區生產的牛蒡風味特別，聞起來獨特、濃郁的人蔘味道，是世上難能可貴的半年期人參！

深埋地底的是最元氣的歸來好蒡

牛蒡從此成為屏東歸來的特色農產品，歸來就成為「台灣牛蒡的原鄉」

　　當時候，在歸來種植的牛蒡，台灣人是不能吃的。早期耕種牛蒡都需要依賴人力，產量有限，只有當時

駐守台灣的日本官員可以吃到，一般人吃不到。從當時由全副武裝的專人負責牛蒡的全程監督採收運送，可

以知道牛蒡的珍貴程度。

　　日本人調查發現：歸來不僅土壤成分適合種植牛蒡，歸來地處在大武山水系的順水流匯集處。土壤搭配

水勢，歸來就是一塊種植牛蒡的風水寶地。陳建行的阿公當時就是受日本人顧請種植牛蒡與看顧牛蒡田區的

農民，到自己的父親第二代時，也一直堅持，沒有因為牛蒡當時在台灣不受重視而放棄。這樣算下來，陳建

行先生現在是牛蒡第三代了。

歸來紅土砂的魅力至今仍然深深吸引日本人-日大學八十年後再度到歸來探勘

　　2013年08月，屏東科技大學和日本首都大學東京~~都市環境學部（原四大公立大學合併而成之公立大

學，為日本排行前10名之大學）蒞臨屏東歸來地區的大力蔘的網室牛蒡田，一起探勘與研討歸來地區的紅土

砂。

歸來紅土砂(富含有鐵、錳礦物質)	歸來的紅土砂沖積土層厚	歸來的沖積土層厚找不到石頭
歸來的沖積土層厚找不到石頭	探勘地點大力蔘網室牛蒡田	種植田菁當作綠肥

 

資料來源：整理自歸來國小歸來好蒡隊專訪陳建行先生 2016.01.07 於大力蔘牛蒡實驗室的紀錄。

圖片來源：大力蔘牛蒡提供。歸來社區地圖由歸來好蒡隊自行繪製。