1. 胡麻功用：
胡麻又稱芝麻，分成黑芝麻及白芝麻，其不同主要是外觀顏色上之差異，再者是功能用途上差異，而本研究主要探善化地區栽種為主的黑芝麻，胡麻不只是可食用之植物，更是藥用產物及榨油主原，根據中醫典籍、本草綱目中記載：黑芝麻可有滋補、烏髮、通便、解毒等多項功用，而對此相關功用及成效性就見仁見智的，但其中成分，經科學實驗報告分析出：之所以能夠滋補，是因為芝麻中主要的脂肪酸為亞麻油酸，而亞麻油酸就是一種人體不可或缺的必需脂肪酸，缺乏就會導致體內部份賀爾蒙無法正常製造 。而黑芝麻也具有頭髮生長所需的脂肪酸、含硫胺基酸等多項微量礦物質，故可使頭髮呈現烏黑亮麗之形態。
2. 採訪農民：
目前在善化地區所種植的胡麻，其功用主要為供應地方從事壓榨製油之工作，但胡麻從生長到收成榨油需要許多的程序，種植胡麻大多以人工為主，少之以機械化種植，從播種到收成，據採訪之農民表示：大概一百多天左右的時間，胡麻生長時也相當緩慢，只有在開花的時候會長得比較快，而在成熟後，胡麻的葉子會呈現黃色，果實也會轉變成黑褐色，即可採收，種植胡麻，需要細心呵護，要灌溉、施肥、除蟲及除草等，而種植過程中無澆灑化學藥劑、農藥等防蟲害之藥物者，多數會在植株上長蟲，可能導致植株外觀不佳或引發過敏等現象。
3. 胡麻文化：
在《荀子‧勸學》中提到：「蓬生麻中，不扶而直，白沙在涅，與之俱黑。」，其含義：蓬昔日長在大麻田裏，不用扶持，自然挺直。比喻生活在好的環境裏，得到健康成長。 資料來源:參考資料整理後即採訪農民得知
• 陳永芳，《南瀛產物誌》，1994
• 維基百科: http://zh.wikipedia.org/wiki/
• 農業資訊入口網: http://kmweb.coa.gov.tw/jigsaw2010/Detail.aspx?item=260415
• 安定區公所http://www.tainan.gov.tw/anding/page.asp?nsub=E0A6A0
• 善化區公所www.shanhua.gov.tw/
• 成語字典http://tw.18dao.net/
• 樂活營養師http://www.foodcare.com.tw/

我們的研究「食在安心」說明著食物在我們日常生活的扮演著不可或缺的角色，而過程中我們除了文獻蒐集、問卷調查、實地踏查、人物訪談外，我們用心的指導老師還將我們研究的主題－善化有機無毒栽培的農產納入料理，而這項活動看似簡單，卻隱藏了許多的困難與挫折、喜悅與喝采…讓我們繼續看下去

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準備食材

1.準備好工具，準備開工。

2.把食材以水清洗。

3.另一方開始調配粉類。

4.將粉類倒入容器中。

5.再加上水。

6.之後再攪拌。

7.等約三至四小時直到麵糊發酵。

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開始製作

1.將炒熟胡麻放入咖啡機內絞碎，當作內餡。

2.先在盤子上鋪上一成麵粉，以免麵糊黏住。

3.以刮刀從麵糊中撈起。

4.將刮刀上的麵糊弄到盤子上。

5.將麵糊壓平。

6.再將餡料包入並包起來。

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煎烤下鍋

1.將煎鍋上道上少許胡麻清油(鍋中是否倒油依個人習慣)。

2.將剛做好的餅放入鍋中(本隊將芝麻餅直接煎烤而蔥餅才放入油煎)。

3.定期檢查翻面餅，以免烤焦。

4.餅表面慢慢變色。

5.再次翻面，直到餅熟透。

6.最後呈現金黃色，表示烤熟。

7.料理完成。

8.享受料理。

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料理食譜

懶人小蔥餅食譜。

懶人小蔥餅食譜。

食譜來源:張綺芳老師自行設計~感謝老師技術指導
圖片來源:王淳熙教授協助拍攝提供

料理心得

料理，可以說是任何人都必經過的一個過程，或許是看家人下廚、朋友下廚、甚至是專家下廚…總之，身為人就得覓食，而今天身為「食」善玩家，我們就得帶各位朋友，走過善化大街小巷，尋找值得推薦的美食，而對我們而言：最值得推薦的就是充滿愛心與熱情，出自自己的手的料理美食－使用在地現採胡麻、製成過程簡單透明化的胡麻清油的「懶人小蔥餅」與「芝麻餅」。 「懶人」小蔥餅？難道是指懶人在吃的蔥餅嗎？不好意思，如果您這麼想就錯了，我們的懶人小蔥餅是指「簡單、快速、美味」三項引人的條件製作出的美味佳餚，任何人只要有興趣，都可以嘗試去做，充滿愛心與熱情的小蔥餅與芝麻餅，保證是我們這次研究值得紀念的佳餚。

透過綺芳老師用心設計這樣的一項烹飪料理活動，從中除了享受到自己與團隊夥伴們用心做出來的料理外，更促進我們團隊的默契與情誼，更讓我們從中獲益良多，有了很多不一樣的感想與看法，讓我們親自下廚，過程中感謝老師與士漢媽媽的協助，讓我們順利完成這項料理，讓我們明白自己做DIY的樂趣，對於很多事情也改觀了，或許看似平凡無奇的蔥餅、芝麻餅，原來自己做與使用在地食材等因素，能造就出美味好吃的佳餚，原來，原本自己平常不喜歡的蔥，放進餅皮裡，加上自己的用心，口感是多麼的美味與難忘，最後，再次感謝綺芳老師的用心指導、王淳熙博士的協助拍攝、士漢媽媽的過程協助以及所有參與過程的夥伴們，謝謝大家。