座落廣袤的嘉南平原上，善化，地處臺南市中心，屬於台南市地區劃分的溪南區，總面積共5529公頃(更詳細為55.3097平方公里)，是臺南市地區土地面積排名第17位，和麻豆、官田為鄰，東與大內、山上接連，西與安定交界，南傍新市，緊鄰臺南科學園區。
善化，環境優美、氣候甚佳、土壤肥沃、水源豐富、農耕興盛，且交通便捷、又有廣大發展腹地、安全無災，四周水路環繞，風水地理極優，甚至被部分堪輿學家稱之為「龍穴寶地」，而善化自古以來就是以農業為主，故農產發達興盛，善化地區，因而產有各式農特產作物，產量最多的如：蕃藷、樹薯、甘蔗、胡麻、水稻、草莓、西瓜等，而本研究「食在安心」所探討的是：善化地區從事有機無毒栽培技術種植出的特有農產物－善化胡麻、善化甘藷、善化蘆筍。
補充資料：台南市土地面積排名相關整理台灣，一個位於東亞沿岸的海上島，且位於菲律賓海板塊和歐亞大陸板塊的聚合邊界，因此，台灣的氣候會受到大陸及海洋的氣候影響，冬季有來自西伯利亞的大陸冷高壓，夏季則有來自太平洋的海洋性高氣壓。再加上中央山脈的地形影響，於是造就了臺灣四季的不同及南北地區氣候的差異，因位於海陸交界帶，造就台灣地形多樣，且地震頻繁，而位於台灣的台南市，位於平原地帶之上，且全境位於北回歸線之南，屬副熱帶季風氣候與熱帶氣候的過渡帶，依照國際通用的柯本氣候分類法台南屬於副熱帶氣候。而台灣雨量豐沛，大、小河川密佈，長度超過100公里有七條，依序分別是濁水溪、高屏溪、淡水河、曾文溪、大甲溪、烏溪、秀姑巒溪 - 樂樂溪。位居中部地區的濁水溪雖然最長，然而以流域面積而論，位居南部地區的高屏溪最大。其中，曾文溪就位於台南市內，因此以曾文溪為分界，將台南市劃分溪北、溪南地區，如前述，善化就位於溪南地區，全長138.47km的曾文溪，除了是嘉南平原上主要的水源，也是全台第四長的河流。
台南市區分布圖 圖片來源:台南市政府教育局
總面積5529公頃的土地上，行政區域劃分為二十一個里，共351鄰，居住著16321戶 46181人(善化戶政2015/1)，人口數排名為臺南市的第12位，善化區在人口結構上老年人口占13.6%已趨近高齡社會(14%)，但近幾年已呈停滯，而出生率、人口移入及教育水準均呈現正成長，這裡，民風淳樸、農耕興盛，以農業主軸，保有全臺僅存三處之一的營運牛墟及全台唯二營運百年的糖廠，建立國際機構亞洲蔬菜研究中心、臺灣糖業善化糖廠、台灣菸酒公司善化酒廠等，帶動本土產業的發展。
豐富的資源，造就了善化地區產業的多樣性，加上南部科學工業園區(南科)的進駐，使善化，有著鄉村沉澱樸實的氣息伴隨著高科技發展的震盪與衝擊，近年來部分較大規模的高科技或精密製造業廠房進駐營運後，為本區居民帶來許多商機及就業機會。促使善化多方面產業，蓬勃發展，使台南，不只堪稱文化首都，更兼具低碳城市、科技新城、觀光樂園，重建光榮宜居的特質，善化地區在食品工業方面幾項較著名的產業有：「臺灣糖業公司善化糖廠、臺灣菸酒公司善化啤酒廠、台灣可果美公司、三皇生物科技、三億麥芽實業有限公司等。」；而且善化早期農業大量產售甘藷並以此發展澱粉製造工業，因此有了「甘藷粉王國」的美譽，而澱粉製造業，更是當時善化的重要產業等。
善化是個以農業高飛的鄉鎮，而善化牛墟是全臺第一個且規模較大的牛隻買賣市集，也是起飛的要素之ㄧ，面對科技的壓迫，雖然如今善化牛墟尚未吹起熄燈號，但整個經營模式正大幅改變，存在價值也逐漸沒落。雖然一切大不如前，但在農村子弟的心中，是永遠的記憶，而近年來，地方公所與民眾的合力下，為了避免這最傳統的市集因時代轉換而被淹沒，善化當地設立了些紀念設施，不止記錄了農業的蓬勃發展，更使牛墟扎扎實實的印在善化子弟心中，其中最具代表性的就非善化代表善化二十一里、三大特色的彩繪牛了。
牛是善化的代表，是在地的吉祥物；是勤奮的象徵，是善化的精神。
