白玉蝸牛傳奇
白玉蝸牛產業之起源、發展、養殖技術以及獨步全台
【蝸牛肉與牛肉營養成分比較】
根據桑巴氏分析結果摘錄如下供參考：由表中得知，蝸牛肉與牛肉蛋白質相當高，且含量甚為接近，兩者可謂高蛋白質的食品，可是牛肉的脂肪質含量卻比蝸牛肉高出很多，因此蝸牛肉可以代替牛肉當為高血壓患者的肉食品。又蝸牛肉質有很多分泌腺，會分泌粘液，這些粘液經分析結果係為一種粘蛋白質，主要構成成分為碳水化合物及蛋白質，所以蝸牛肉中碳水化合物含量高的原因也在此。 因為蝸牛肉的脂肪質含量低，所以熱量也就低於牛肉，因此在法國餐館中烹調蝸牛料理時均須加入奶油一起烙燒，如此可把蝸牛肉的熱量提高到牛肉之上。蝸牛肉在歐美各國被視為珍饈之原因也在此。
撰寫人：陳冠菱
資料來源： 小品蝸牛生技有限公司提供、小品蝸牛副總訪問資料
圖說：蝸牛肉與牛肉營養成分比較＆可愛的白玉小蝸牛
蝸牛肉v.s牛肉
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