1-7食用

白玉蝸牛傳奇

白玉蝸牛產業之起源、發展、養殖技術以及獨步全台

【四大名菜之一，白玉蝸牛】

　　全世界共有二萬多種的陸生貝類蝸牛，但只有少數幾種陸生貝類蝸牛可被人們利用，例如：製作成食材、醫學生技應用價值，有機飼料的使用。蝸牛肉是當今世界走俏的高檔營養保健食品，被譽為世界“四大名菜”之一。高蛋白、低脂肪、無膽固醇的台灣小品蝸牛種，肉質鮮美又爽口，牠的營養價值不遜於魚肉類，是動物蛋白質來源之一。法國人更視其為牛肉威爾鋼，現今歐美日人士均視為珍饈。全世界長期處於缺貨狀態，內外銷市場潛力無限。園區中的蝸牛養殖經驗與技術持續進步，養殖簡單、無污染、無噪音、投資成本低、回收快速，綜合利用，深度加工，大有可為。蝸牛除用來做上等菜肴，還可加工成罐頭、凍肉外，還能經生化科技研究後，萃取價格昂貴的蝸牛脢及高蛋白，成為研究醫學生技的重要原料之一。

【台灣，經銷商的獵物】

　　據法國貿易中心1975年統計，僅1974年一年中，輸入法國的蝸牛就達7854噸。目前法國蝸牛的年消費量達6萬噸，折合活體蝸牛30萬噸，而法國自產蝸牛的數量僅占消費量的3%--5%左右。1995年國際市場的蝸牛消費量約40萬噸，折合活體蝸牛200萬噸，僅美國就從24個國家進口了3億美元的蝸牛製品。臺灣，每年消費、轉口貿易蝸牛製品約3000噸，即需活體蝸牛1.5萬噸。1986年前蘇聯切爾貝利核電站發生核泄露事故以後，核污染涉及東、西歐國家，而作為法國和西歐人們傳統食品之一的蝸牛，也遭到嚴重污染，他們不得不將供貨市場轉向亞洲及其他未污染的國家，許多的蝸牛經銷、貿易商也把目標轉向台灣。

撰寫人：林瑩萱，何凱楓

資料來源：台灣小品蝸牛養殖園提供

圖說：小品蝸牛製作的美食