正惠心便當工廠菜單設計原則

營養師在規劃菜單時，謹遵以下幾項原則：

一、符合各年齡層需求

不同年齡層對於營養素需求並不相同，依據行政院衛生署91年最新公佈的「國人膳食營養速參考攝取量」DRIs（Dietary Reference Intakes）來設計菜單。而三大營養素中，醣類佔總熱量58－68%，脂肪佔總熱量之25－30%，蛋白質佔總熱量之12－14%。

行政院衛生署午餐建議攝取量

二、均衡的飲食

1.多樣攝取：為了使身體能夠充分獲得各種營養素，必須選擇６大類食物，不偏食也不過量，以達到身體所需要的營養素及熱量。

2.適量分配：如同飲食指南，菜單設計時以全穀根莖類為基礎，搭配足夠的蔬菜水果及適量的豆蛋魚肉類和奶類，而油脂類和添加物應盡量避免。

三、3低2高原則

1.本工廠營養師，在建立菜單時以健康飲食為理念，並且時常與廚師討論，強調以少油少糖少鹽為原則之烹調方式。

2.高鈣：國人鈣質攝取量不足，宜多攝取鈣質豐富的食物。

3.高纖：膳食纖維值有相當多好處，如預防便秘、增加腸胃蠕動等。

四、搭配新版飲食指南

    以供應全榖根莖類為主，如地瓜飯、五穀飯等，增加膳食纖維，多使用天然食材，以烘烤代替油炸，降低不必要的油脂攝取。

五、配合學校要求

1.每餐四菜一湯，且兼具色香味之健康菜色。

2.每週之主食，4天為米飯，其中2天的米飯，一次為含全穀類米飯，一次為含根莖類米飯，每週三提供特色主食，以增加菜色趣味性。

3.配合彰化縣政府『週一無肉日』計畫，以提供蛋類、菇類及豆製品為主。

4.少用油炸方式烹調，菜餚以蒸、炒取代勾芡，避免供應甜湯。

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