張美雪負責人

看見正惠心便當工廠的負責人張美雪女士的本人，大家不禁覺得她親切得像自己的媽媽一樣，感覺很溫馨，一身樸素打扮的她，馬上就跟大家打成一片，原本緊張的心情，一下子就消失無蹤。在訪問之前，還準備了美味的餐點讓我們享用，還有廠長王錫庸先生和副廠長王錫健先生也熱情的接待我們。今天張美雪女士、王錫庸廠長、王錫健副廠長接受了我們將近四小時的訪問，不但沒有一絲一毫的疲倦，還像我們的親朋好友一般與我們話家常。在中央廚房的第一次體驗和訪問，真是令我們印象深刻呢！

一、組員：請問董事長，正惠心便當工廠的創辦理念為何？

張美雪董事長：

今年正惠心創辦就快滿30週年，從廠房30坪的餐盒生意，一直到目前600坪的廠房經營，我認為所謂的創業就是「民以食為天，食以『安』為先」，除了要把最好吃的東西呈現出來以外，還要注意食品的安全的把關。而經營理念強調「安全」、「衛生」、「營養可口」和「服務」。

因為自己的孩子也在學校吃營養午餐，所以煮出來的菜，只要在配菜時，這道菜是我自己喜歡吃的，這四道菜配起來我吃得下去，我很想吃，是以自己的立場，在開菜的時候不會想說小孩子愛吃什麼，就一直用小孩子愛吃的東西，要改變小孩子的想法，因為有的時候小孩子的想法是錯的，我要怎麼改變。企業要永續經營的話，不能把賺錢放在首要目標，而是一種基礎，就是在獲利之外，要讓顧客吃的是健康、安全的食物，才是最重要的。

正惠心特地聘請2位營養師，一位兼任食品技師，一位衛管人員，及7位具有中餐丙級技術士證照的專業廚師群，大家互相支援配合下，共同為學生的營養午餐把關。而基本的理念是：

1.嚴選食材，真材實料，注重鮮度。（將衛生擺在第一重要地位）

2.自己敢吃的食物才敢學生吃。

3.有研究心，有接納顧客意見的雅量。

二、組員：請問董事長，正惠心企業組織架構是什麼？

張美雪董事長：

正惠心最早是家庭事業，由兄弟2人及2個妯娌（本身是廚師）共同創業和經營，逐漸的變成有公司制度的家族事業，然後引進非家族的專業人士來協助我們整個企業的經營、改革，然後讓他成為股份有限公司，目前總共有9個廚師，負責包裝和清理的人員有14個，還有運輸人員10個，採購人員1個。

三、組員：請問董事長，正惠心企業組織成功的心路歷程，您認為成功的秘訣是什麼？

張美雪董事長：

這個問題很好！正惠心企業組織成功的秘訣是「不放棄和所有人的團結（包括兄弟、妯娌、員工），全體員工團結，才會成功。」營養午餐的製作過程非常繁雜，需要所有的員工一起努力，才有辦法做出美味又健康的午餐給學生食用，而且又要在學生使用午餐前將餐食送達學校，才不會耽誤學生上課的時間，所以整個餐食製作過程一點都不能馬虎，必須分秒必爭，群力合作才能達成。在面對問題時，想盡一切方法解決問題，擬定計畫，按部就班，進而實踐目標，這是對於我相當重要的成功秘訣。

四、組員：請問董事長，如何能夠有效經營好一間餐飲業？須要注意什麼？

張美雪董事長：

一開始從不懂，慢慢摸索，在民國93年買下這塊位於員林鎮的土地，當時對於要怎樣規劃一個工廠，其流程是要完全符合建築法規的規定，而且要規劃正確才可以，因此一直摸索，甚至到大學院校請教有相關專長的教授，或是到衛生局詢問有關「食品衛生法規」的管理內容，這中間從不懂到懂，整個便當工廠的建設花了半年的時間，經歷了5次的輔導，甚至自己變通，以實用為主，而非只為了應付檢查而做。同時規定員工每年必須進行健檢8小時，而且一年兩次。

經營餐飲業的有效方式要注意的是「顧客的滿意度」以及「員工的訓練」，這也是可以讓企業成功的重要秘訣！正惠心便當工廠對於員工都會進行廠內（外）的教育訓練，包含：

1.新進員工由衛管人員授予職前基本衛生安全教育訓練。

2.在職員工每二個月加強其衛生習慣及專業知識訓練。

3.員工廠外講習或訓練時數訂為每年至少8小時。

4.本廠員工若自覺有其必要時，以公費或自費接受外部教育訓練，。

訓練好員工，讓他快樂滿意，讓員工認定這裡可以發揮一輩子，那麼員工便會盡其所能發展才能。重視顧客的滿意度，很多事情便能不斷地創新，做好口碑形象，顧客說好就是好，若是不好就要改善，是沒有任何理由的。做好聯繫、溝通以及激發人與人之間合作的意願，進而鼓勵他人。對員工要做考核、控制、管理、及獎懲制度。就像在學校裡，學生的成績高低，老師會給予鼓勵和懲罰。

五、組員：請問董事長，平時有做什麼休閒活動，來抒解平日繁忙的工作壓力？或是有什麼養身秘訣保持年輕？

張美雪董事長：

我平常會和員工一起唱歌紓解壓力，其實唱歌可以培養樂觀的性格，而且能達到養生的效果，讓我更加有信心經營事業，以「愛笑」來保持年輕的心情，使我更加有活力。

我媽媽也很喜歡唱歌，她曾經告訴我，唱歌時我們會運用發聲器官，能令喉部肌肉、臉部肌肉和神經得到運動，有助美容。目前有不少藝人唱到老齡時還歌聲嘹喨，中氣十足，皮膚幼滑，這些都可以說是由唱歌所賜的。而且沒有任何年齡、場地、設施的限制，每個人都可以隨時隨地的引吭高歌。唱歌還有助於健全老人的心理，可讓孤獨寂寞遠離消失，減緩精神及智力的老化。難怪董事長看起來這麼年輕有活力。

▲後記：

結束訪談前，張美雪董事長特別和我們分享他的處事經驗，她說：「每天晚上的例行工作便是拿著計劃表檢視今日的任務是否完成，寫下明天要做的事。」而讓大家頗有同感的是董事長說的一句話，也成為我們求學時很重要的目標，那就是「一日之計在於昨晚，一年之計在於前年的12月」，難怪董事長不斷地說，立定志向是很重要的一個成功步驟呢，這能讓我們成為一個對社會有貢獻的人！

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