王錫健副廠長

王錫健副廠長在我們剛到正惠心工廠訪問時，就忙著接待我們享用餐點，他還特地準備我們愛吃的披薩，讓我們吃得好開心。最後，雖然我們問的問題不多，不過也與副廠長相處了將近1個半小時。

一、組員:請問正惠心企業一天的運作流程為何？

王錫健副廠長：

正惠心便當工廠一天的運作模式，共分成以下幾個作業流程:

1.早上作業：早上6點進貨→收貨檢驗→冷藏→洗菜→煮飯→煮菜→配菜......等等。所使用盛裝熟食的餐具、湯桶及器具之材質以不鏽鋼為主，且為了避免受到環境中之落塵、雜物汙染及運送過程中碰撞、翻倒，所使用的餐具皆有加蓋，湯桶上附有安全扣環。

2.中午作業：將做好的餐食運送到各所學校。之後，等待學生用完午餐後，回 收餐桶及廚餘，再運回廠內，並將周遭環境整理乾淨才離開學校。

3.下午作業：分門別類清洗各式餐具和餐桶，進行消毒作業。另外，廚餘回收（不留食品，當天處理）交由配合的秉豐畜牧場作為養禽畜使用。

二、 組員:請問正惠心企業如何進行員工內部管理？

王錫健副廠長：

在內部員工管理的部份，是透過正惠心內部所建立的制度來進行約束內部員工，並透過一年一次的考績，來進行員工的薪水及獎金的分配。此外，正惠心內部除了平常行為，如出缺席、遲到、早退等考績的考核之外，另有針對員工福利提供獎金制度。在每學期的學期末正惠心會舉辦員工旅遊以及員工聚餐等活動，犒賞員工的辛勞。如果員工有任何業務上的建議，也會參酌使用。

三、組員:請問正惠心員工如何進行教育訓練？

王錫健副廠長：

正惠心內部員工受訓所需的課程，是依正惠心教育訓練中心所訂出的課表進行訓練。基本上廚師每年8小時教育訓練，員工平均每兩個月進行一次，其內容包括：

1.人員手部應保持清潔，工作前應用清潔劑洗淨。凡與食品直接接觸的工作人員不得蓄留指甲、塗指甲油及配戴飾物。若以雙手直接處理不再經加熱即食用之食品時，應穿戴消毒清潔之不透水手套。

2. 作業人員必須穿戴整潔之工作衣帽及髮網，以防頭髮、頭皮屑及外來雜物落入食品中，必要時須戴口罩。

3. 工作中不得有抽菸、嚼檳榔或口香糖、飲食及其他可能汙染食品之行為。不得使汗水、唾液或塗抹於肌膚上之化妝品或藥物等汙染食品。

4. 員工如患有A型肝炎、手部皮膚病、出疹、膿瘡、外傷、結核病、眼疾等疾病時，不得從事與食品接觸之工作。員工每年至少應接受一次身體檢查。

5.   工作前、如廁後，或手部受汙染時，應清洗手部，必要時並予消毒。

四、組員:請問做這個行業中，最讓您印象深刻的是什麼?

王錫健副廠長：

我本身也是廚師，最感到欣慰的就是學生喜歡吃我煮的菜餚，尤其大部分的學生選擇訂購正惠心便當工廠的午餐時，是我最高興的時刻，有一年進修國小，全校60班，其中有48班訂購正惠心的午餐，讓我好開心。還有在大村國中的業績也佔95%，這些都是對正惠心的肯定與鼓勵。

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