訪前講習

帶領我們參觀的是營養師張虹美

中央廚房--進入生產線的準備工作：

今天我們特別感到緊張和期待，因為即將要進入正惠心便當工廠的「中央廚房」，它可是生產所有學生午餐的來源地，也是正惠心便當工廠的「心臟」呢！我們將可一探龐大的食物產品，其背後的生產流程及製作方法呢。

在進入正惠心便當工廠的生產線之前，由正惠心便當工廠的營養師張虹美小姐先行和我們說明注意事項，這時大家才恍然大悟，原來中央廚房和我們家裡的廚房可說是大不相同呢！因為每天正惠心的中央廚房都要出產相當多的食物，所以衛生管理絕對是不容小覷的工作，食品工廠必須要隔絕三害，就是蟑螂、老鼠及蚊蠅，因此正惠心便當工廠的中央廚房每天都必須要進行消毒，可說是各個環節萬萬都不能馬虎啊！

要進去中央廚房前，營養師教導我們入內參觀都要先穿上類似要進手術房前的衣服，原來稱為「防塵衣」，而且仔細地向大家講解每項配備，包含鞋套、口罩以及雨鞋，我們好奇且興奮地一一穿上，大家互相幫繫繩及檢查是否有遺漏的地方。感覺我們各各似乎真要成為正惠心的工作人員呢！

我們換裝完畢，準備出發囉！但令大家驚呼的是，當要進入中央廚房時，大家要踏進一個神奇的小房間，站在門外一聽，「咻－咻－咻」彷彿像是颱風入侵似的！營養師趕緊要我們別擔心，這稱之為「浴塵室」，這個機器是會產生很大的風，能把身上的細菌及灰塵一掃而光，再經過使用肥皂洗手，這樣才能確保場內的乾淨和衛生品質呢！這才發現，製作便當的背後，可是需要中央廚房所重視的每個小細節呢，才能有這麼棒的產品呢。

原來進入中央廚房之前，我們不但要先了解初略的管理原則，還要穿上防塵衣，在層層衛生把關之下，我們明白飲食業和衛生是密不可分，而且營養師還提醒大家，進入之後要特別留意前後的阿姨叔叔們，記得要保持通道的流暢，可以大聲提醒對方當下的位置，我們都準備好了，兵分三路，前往中央廚房的內部囉！

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