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[倉儲管理]

正惠心便當工廠倉儲管理

一、原材料、半成品及成品倉庫分別設置或予適當的區隔。

二、倉庫內物品分類儲放於棧板、貨架上，不放置地面，並保持整潔及良好通風。

三、倉儲作業遵行先進先出之原則。

四、倉儲過程中需溫溼度管制者，建立管制方法與基準，並確實記錄。

◆乾料的溫度控制在28℃以下，相對濕度控制在60％以下，確實記錄冷凍冷藏庫溫度及乾料室溫溼度，物品離地、離牆置於架上，並標示品名、廠牌、及有效日期。

◆冷凍品置於冷凍庫，溫度控制在－18℃以下，物品離地置於架上，並標示品名、廠牌、及有效日期。

◆冷藏品置於冷藏庫，溫度控制在7℃以下，並標示品名、廠牌、及有效日期，食材（品）離地分生、熟食放置架上，最上層置熟食，中層置蔬果，下層置生肉。

五、倉儲過程中定期檢查，並確實記錄。如有異狀應立即處理，以確保原材料、半成品及成品之品質及衛生。每天上班後及下班前進行乾料室、冷藏庫、冷凍庫溫度或濕度觀測並加以記錄。每月檢查原材料、半成品之品質及衛生狀況並加以記錄。

六、有造成汙染原料、半成品或成品之虞的物品或包裝材料，有防止交叉污染之措施，否則禁止與原料、半成品或成品一起儲存。已處理之食材、半成品或成品儲存時須加以適當覆蓋，以防止遭受汙染。

七、倉儲倉庫（包括冷凍庫及冷藏庫）每二周定期清掃，保持清潔、乾淨。

八、空餐盒及筷子入場後封閉儲存在離地，離牆五公分以上乾燥通風之環境中。

九、冷藏庫、冷凍庫需每二周清洗一次，並加以記錄（冷凍庫、冷藏庫清洗紀錄表），並確定冷藏（凍）庫之功能正常運作。

十、在倉儲管制上如發現缺點或異常時，填寫缺點追蹤改善或異常處理紀錄表，立即加以改善。

資料來源：「正惠心便當工廠」午餐團膳企畫書。