民國63年,第一代老闆─賴溪泉先生,和友人學習,開始了『真滋味』的歷史!!他的牛肉麵,滿足了許多饕客,留住了舊客人的心,吸引了無數新客人;料好實在,俗擱大碗,是他的宗旨!店內也有冷氣,讓就算是夏天前來品嘗美食的客人,不用滿頭大汗,多麼貼心啊!!不過,唯一美中不足的是:廚房狹小,工作中有點不方便。

在第二代老闆─賴博文先生於民國98年正式接手後,這就不成問題了!他把路邊小吃的『真滋味』轉型成牛肉專賣店『珍知味』,為什麼要改名呢!?因為新的店名代表從新開始!不會守著過往的傳統觀念,變成傳統和現代的「共生」!在轉型成為牛肉專賣店之前,他花了2年的精神,精力各奔東西,尋找許多資料,四處拜師取經。他發現,為了讓客人喜歡,為了成本,為了防止腐壞…等等,許多人都添加許多添加物在食物中,他十分震驚!他拒絕這樣做,客人的健康是很重要的!!

但是,食物要美味,又要健康,讓他又十分苦惱,不過,他和老闆娘沒有放棄,終於!他們研發了新的美食,也找到能讓食物美味和客人健康的平衡點!不過他沒有因此停下,他反而更加積極的努力繼續研究:因為想傳承傳統文化,再加上,異國美食已經在隨處可見,現代人也喜愛異國食物,他不要本土文化這樣慢慢流失。所以,他現在也希望能找到古早味,讓現代食物和古早味食物融合!

什麼是古早味呢?就是烹調技巧單純,讓食物自己發揮自己天然的味道。食材就像舞者,食物就是舞台,要讓舞者展現自己的美,就要有對的訓練方式,而訓練方式就是廚師處理食材的方式。

雖然有些人笑他傻,說他的想法只不過是天方夜譚,說夢話罷了,但他笑說:「我就是『總鋪師』的『憨人師』,我是憨人,因為我放棄那種快速油麵的方式,反而採用自製新鮮麵條.耗時費力的方式來煮麵。但堅持對的事情,無需別人的認同,做自己。」