本組於102年12月14日進行肉圓DIY的課程，透過彰化市西門彰化肉圓吳老闆的協助，讓本組的同學藉由一次社區與學校的結合教學方式，體驗彰化的特色小吃——肉圓。

 

步驟一

首先，由吳老闆介紹肉圓內餡的材料以及外皮製作的歷程及，並呈現製作肉圓需要的小器具(如圖一、圖二、圖三)。

圖一(小碟子：裝粉糊)	圖二(木條：搖地瓜粉製作的粉糊)	圖三(小鋼碗：裝盛定量內餡)

步驟二

由吳老闆介紹內餡部分的製作與方式，並將結果呈現(如圖四)。其次，再介紹外皮的製作方式與程序，及注意事項，結果(如圖五)。
內餡部分：
(a).將筍乾洗淨浸泡後，用熱水煮過，去除酸味，切成小塊丁。
(b).香菇泡軟去蒂後，切成絲塊丁，里肌肉片也切小塊。
(c).將香菇丁、肉片炒香，再加入筍乾、紅蔥酥、醬油、五香粉及胡椒粉，拌炒均勻。

外皮製作：
地瓜粉先加冷水攪拌均勻，再把滾水沖入，在瓦斯爐上，用小火慢煮，煮的時侯要不停的攪拌至濃稠狀，熄火後就能製作肉圓。

圖四(內餡)	圖五(外皮—粉糊)	圖六(裹入適當的粉糊)

步驟三

由吳老闆親自示範將適量的粉糊裹入小碟盤後(如圖六)，依序放入一些筍塊(如圖七)、香菇絲(如圖八)、再用小鋼碗裝盛內餡放置於小碟盤(如圖九)，最後利用木板刮取適當粉糊將內餡填滿上(如圖十、圖十一)。

圖七(放入筍塊)	圖八(放入香菇絲)	圖九(放入絞肉內餡)
圖十(用粉糊將內餡包住)	圖十一(肉圓完成)	圖十二(本組操作特寫)

步驟四

由本隊的成員依序操作，(如圖十二、圖十三、圖十四、圖十五)。

圖十三(本組操作特寫)	圖十四(本組操作特寫)	圖十五(本組操作特寫)

步驟五

將完成的肉圓放置鐵盤上(如圖十六)，由老闆將說明肉圓製作的下一道流程—蒸熟。如圖十七將已做好的肉圓放置蒸籠內蒸煮10 ~15分鐘，經過蒸煮後肉圓如圖十八，再將小碟盤取下。

圖十六(肉圓完成製作)	圖十七(將肉圓放置蒸籠內)	圖十八(肉圓蒸熟後)

步驟六

將蒸熟後的肉圓放入鍋中油炸(如圖十九)，當肉圓表皮炸到酥脆的淡金黃色後撈起(如圖二十)，再將肉圓撈起放置濾網上瀝乾多餘的油。

圖十九(低溫炸肉圓)	圖二十(將炸熟的肉圓撈起)	影片一(DIY精彩影片片段)

總結
經由上述的過程，終於完成DIY的活動，(影片一)是本組製作肉圓的其中一小段精彩內容，每個同學在老闆的指導之下，都很認真去學習與完成，我想這是本次外出訪談與實作的最大收穫之一。