肉圓的製作大致上都差不多，但一些程序上以及材料部分會不盡相同。例如外皮的製作，以彰化地區來講，主要成分為番薯粉。但有些會加入在來米粉，主要是因為番薯粉凝膠後較Q 性，而在來米粉有凝結性。至於調配上就屬於店家的秘方了。其次肉圓烹調方式可分為油炸與清蒸兩種，一般來說，彰化以北慣吃油炸口味，彰化以南則流行清蒸肉圓，各有各的風味。因本組探討的是彰化肉圓，所以肉圓清蒸後會進行油炸，在油溫的控制每家都有不同的考量，這些都是店家的商業機密。

 

本組經過網路上蒐集資料與相關書籍查閱，並在參訪店家與肉圓巡禮後，整理出肉圓製作的關鍵流程，至於其他屬於店家的秘方與技術就無法呈現了。

外皮的製作：
(1) 把粉糊的材料拌好(蕃薯粉、在來米粉)，小火慢煮及攪拌至濃稠的粉糊後，離火使糊冷卻至不燙手時，即可製作肉圓(如圖一)。

肉餡流程：
(1)絞肉加醃料拌勻後放置一段時間入味(如圖二)。
(2)將筍乾洗淨，浸泡後用熱水煮過，以去除酸味，最後切成丁塊狀備用(如圖三)。
(3)香菇泡軟去蒂後，切成絲帶狀備用(如圖四)。
(4)先用紅蔥頭與沙拉油爆香， 再將內餡材料、醬油、五香粉及胡椒粉拌炒均勻，等冷卻涼後即可。

肉圓製作：
(1)拿個抹過油的小碟子，鋪上一層粉糊(如圖五)。
(2)再放內饀：先放一些筍角、香菇後再放炒過的肉料(有些會使用小鋼碗將肉料裝成肉塊)(如圖六)。
(3)用粉糊再鋪上一層粉糊將表面蓋住。(如圖七、圖八)

肉圓蒸煮：
(1)將做好肉圓罝入蒸籠中蒸煮，用烈火間接加熱至肉圓完成蒸熟，時間約10~15分鐘即可(時間看火後大小及肉圓的數量等來判斷) (如圖九、圖十）。
(2)蒸熟後將肉圓拿出，使肉圓冷卻後，再剝去圓形小碟子 ，等待進行油炸。(如圖十一)

肉圓油炸：
(1)將肉圓罝於食用油中小火保溫(溫度的高低，各家都有其差異，主要考量外皮的酥脆)，讓油溫使其外皮及內餡透徹以激發出內餡的香味。 (如圖十二)

圖一(蕃薯粉調製而成的粉糊)	圖二(內餡材料-筍絲)	圖三(內餡材料-絞肉)
圖四(內餡材料-香菇)	圖五	圖六
圖七	圖八	圖九
圖十	圖十一	圖十二