品香味

經濟價值

重要辛香料調味蔬菜

　　又稱「香菜」，是一種重要的辛香植物，與蔥、蒜同屬辛香料蔬菜。芫荽含有豐富的揮發性精油，主要成分為「芫荽素」，或稱「芫荽異香豆精」、「芫荽異香豆酮」、「二氫芫荽異香豆精」、「芫荽醇」；次為「檸檬烯」、「芸香」、「樟腦」及「異槲皮素」，葉片含有「香柑內酯」，果實含有「葵醛」，均呈香氣，用於調味可去除異味，增進食慾。

　　由於芫荽氣味特殊，清初自中國大陸華南引入後，成為許多美食佳餚不可或缺的配角，只要加一點在食物裡，即可增添美味。在亞洲國家，主要利用芫荽新鮮之莖葉，它是中國菜的重要調味菜；而在歐美國家，則多萃取芫荽的種子，添加於香腸、麵食、糖果之中；在印度，則會以芫荽來烹調食物、調製咖哩或是用來延緩肉類的腐敗時間。在台灣，不管是對許多「古早味」的小吃，或是餐廳宴客的精緻大菜而言，芫荽更是一種重要的配料，舉凡蚵仔煎、蚵仔麵線、肉圓、魷魚羹、潤餅捲或是麥芽糖夾餅、櫻花蝦米糕、魚翅羹，芫荽都是重要的配角，因為芫荽對這些食物具有「畫龍點睛」的功效，更是不可或缺的最佳綠葉。

　　許多菜餚烹調過程中，芫荽雖然只是配角，但是少了它，有的菜怎麼吃就是不對味。

芫荽精油

　　芫荽除了是一種重要的辛香調味香菜，也可用來提煉成精油。一般食用以芫荽的葉子為主，若要提煉成精油則是採用芫荽的種子。種子要先經過曝曬乾燥，再來則是輾碎並用蒸餾的方式提煉出精油。芫荽種子的味道很清新、芳香好聞，蒸餾芫荽種子所得的精油和新鮮種子的味道一樣，呈淺黃色或無色。

◎ 芫荽精油的功效

功能屬性：止痛、抗痙孿、祛腸胃脹氣、除臭、淨化、利胃。
心靈療效：
- 能振奮心情，特別是在嗜睡、疲累、緊張和神經衰弱時。
- 增進記憶力、減少暈眩感。
身體療效：
- 主要作用於消化系統，可舒緩脹氣、胃絞痛。
- 能使胃部溫暖，刺激胃口，對口臭也有些許效果。
- 對身體是「暖性」的作用，所以可用於風濕痛、關節痛，以及肌肉痙孿。
- 有益於肺部，尤其是幫助肺部抵禦麻疹病毒的功效相當顯著。
- 芫荽精油是一種淨化的精油，能清除身體的毒素，調節脾臟，對筋疲力竭的身心狀態及頭痛均有極佳的療效。

藥用食療

一、西方觀點

　　芫荽除作食用外，自古即被埃及波斯人作為健胃、胃腸驅風、利尿、紓減焦慮症及治療失眠之草藥；西洋人認為芫荽的味道刺激性強，含揮發性芬芳族化合物，可以消除腸胃脹氣、治療痢疾、調理經期、增強腦力及治療頭痛。

二、中醫觀點

　　芫荽自古也當中草藥使用，我國漢醫常用於健胃驅風，可以整腸散熱止痛殺菌。古書中也有許多關於芫荽功用的記載。

《本草綱目》：
「胡荽，辛溫香竄，內通心脾，外達四肢，能辟一切不正之氣，故痘瘡出不爽快者，能發之；營血內攝於脾，心脾之氣得以運行」。
《醫林纂要》：
「芫荽，補肝，瀉肺，升散，無所不達」。
《食療本草》：
「利五臟，補筋脈，主消穀能食，治腸風，熱餅裹食」。
《日用本草》：
「消穀化氣，通大小腸結氣；治頭疼齒病，解魚肉毒」。
《醫林纂要》：
「升散陰氣，辟邪氣，發汗，托疹」。
《隨息居飲食譜》：
「蒝荽辛溫，散寒辟邪。解穢殺蟲，止痛下氣，通腸，殺魚腥，發痘疹」。

　　綜合言之，中國醫學認為芫荽具疏風散寒、發表、祛痰、透疹、開胃之效。種子能治牙痛、腹瀉、胃寒痛。但不可久食或多時，因性屬溫熱，火氣陽盛或脾胃陰虛者不宜多食；腳氣、狐臭、胃潰瘍、淋病、腎炎等患者不可食用。（資料來源：台灣蔬果食用百科，頁59）

三、現代醫療觀點

　　現代醫藥研究證實，芫荽素(Coriandrin) 能防制幽門菌黏附胃壁，減低罹患胃潰瘍機率；最近進一步發現芫荽素能抑止致癌物質黏附人體細胞，形成癌化細胞的增生。芫荽檸檬烯可降低癌細胞之抗藥性及具有擴張血管之功能。

　　不久之前再發現芫荽素可以促進人體表皮形成隔離層，減少水分丟失，延緩皮膚衰老，而減少皮膚皺紋、鬆垂、色斑或老年斑之形成，具有預防衰老的作用，因此引起抗老及美容醫學對芫荽之重視。

圖片來源：滿天星團隊翻拍重製

文字來源：香草精油學苑、豐嘉軒SPA、鄉間小路月刊-北斗芫荽齒留香、滿天星團隊整理重製