本來約好去訪談張家包子店時，店主張長鈴先生是不太願意回應的，不是人不好客，而是忙得不可開交，
心裡很納悶，不就賣四種食品而已（包子、豆沙包、饅頭、花卷），彼此同質性又高，真的那麼忙嗎?
直到真正訪談才知道，張老闆說每天從早上九點開始，幾乎一口茶都沒時間喝，就一路忙到中午十二點多，
中午稍事休息後，接下來繼續忙著炊蒸饅頭、包子等物，直到下午二點半以後，
陸續出爐了，接待上門的客人反而變成一種休息了。
在製作過程中幾乎全是手工製作，從發完麵後的揉、打、捍、捶、搓，
每一道都可以感受到人的力氣與用心，雖不能說汗滴禾下土，
可是那種感覺也是差不多了，尤其是最不起眼的饅頭，
每一顆揉塑成型的過程至少花一分鐘以上，而一天也不過只能產製72顆而已。
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又如店內的人氣點心豆沙包，既使客人反應再熱烈，
但考量於人手與製作過程質與量的均衡，
張老闆再次強調質量必須擺在第一，
所以每天豆沙包只限量約３０顆，
晚來....只好說聲抱歉了！ |
在今天整個訪問過程中，登門購買包子的客人絡繹不絕，但張老闆
無不逐一的詢問客人的需要，這樣親切又認真的態度，
讓我們真正從內心感到敬佩，也終於了解到
為何張包子店能在眷村改建的過程中，即使經歷
了遷移店面的過程，仍是有許多忠實的老饕們不遠千里而來，
成功一定有原因，這是我們從張老闆忙碌的身影中，
體會到最珍貴的精神。
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