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注意到了嗎?

如果你很專心的把前面的網站內容看過，一定會發現燕京、張記、熊媽媽三間老闆在製作特色小吃時，都是不約而同的使用「中筋麵粉」，到底麵粉大致上分為哪幾種幾種？又各有什麼不一樣的特性跟用途呢？不清楚不要緊，就讓我們來好好解釋給你聽吧！

先用看的用摸的

超級比一比

	低筋麵粉	中筋麵粉	高筋麵粉
原料	小麥磨製而成	硬紅冬麥所磨製	硬紅春麥所磨製
蛋白質含量	6.5 ~9.5%	9.5 ~ 11.5%	11.5 ~ 14%
吸水性、彈性	低	中	高
常見麵點用途	蛋糕	包子、饅頭、餃子皮、大多數中式點心	麵包、派皮、油條鬆餅、麵條等
主要特性	做出來的成品口感較鬆軟，多用來製作蛋糕，所以又有蛋糕麵粉的別稱。	不論在吸水性、筋度及黏度均衡，是目前適用範圍最廣泛的麵粉種類。	筋度、黏性都較強，適合用用來製作強調咬勁的食物，如油條等等。

原來是這樣

喔~所以我們介紹的這三家小吃，剛好都是製作日常生活中常常食用的麵點食品，所以老闆在麵粉挑選上都是以黏度適中、容易消化又考慮到口感的中筋麵粉來當作原料，這樣一來就可以製作出不僅好吃口感佳，又兼顧美味的超人氣小吃囉！

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