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牛乳的文化及歷史 |
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牛乳是全世界最廣的消費食品，而牛乳的歷史也可以追溯至紀元之前的時空。涵蓋的區域從埃及、 美索不達米亞、希臘、羅馬、亞洲中央及南部，以及其他一些古代文明發展地區。現在我們就列舉一些 地區，來說明牛乳很早就與人類的生活產生非常密切的關係。 |
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一、 |
埃及 |
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從六千年前古埃及所遺留下來的壁畫中，可以看見畫裡所描繪的是一群孩童和睦地與小牛們 共飲乳牛的乳汁，或者是擠乳的情形。 |
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二、 |
美索不達米亞 |
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在美索不達米亞的神殿中，也會有乳製品加工的圖案。此外，當地的阿姆魯人，已 在草原上飼養著家畜，並以家畜的乳汁製作成發酵乳，經常使用於飲食或是醫藥品上。 |
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三、 |
希臘、羅馬 |
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已經懂得利用家畜的乳汁來製作優格或起司，而且只有貴族在節慶之日才得以享用。 |
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四、 |
亞洲中部 |
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當地的阿力雅人，是世界上最古老的遊牧民族，他們已經懂得將馬、牛、羊的奶發酵， 作成酒精類飲料來飲用。 |
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最早的奶牛飼養可以追溯到西元前10,000年的中東地區。古羅馬人和古希臘人不太怎麼喝牛奶，他們更傾向於穀物，葡萄酒和植物油，而把牛奶看作是野蠻人的飲料。到了中世紀直至17世紀，居住在靠近農場和牧場的法國農民已經將牛奶作為日常飲食和烹調的主要來源。但大城市的一些富裕家庭和貴族還將其視為貧民的飲食習慣。當時的醫生對牛奶的營養 價值也心存懷疑。
到了19世紀，隨著科學技術的進步，由於鐵路的建造和消毒法的發明，牛奶逐漸從農村被運輸到城鎮。20世紀，隨著冷藏技術逐漸地被運用。1930年開始，美國的農場首先採用冷藏櫃，不久隔溫冷藏車被用于運輸。而後的新保鮮技術-如高溫消毒法和微過濾法使牛奶的保鮮期更長，奶製品行業成為成長最快的一個行業。
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牛奶的消毒方式 |
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牛奶擠出後在農場被煮沸幾分鐘，然後冷卻再冷藏，這樣的牛奶在法國仍稱為生牛奶，在冷藏條件下必須在48小時內飲用。所以為了保鮮和確保城鎮居民的消費，必須採取更成熟的消毒方法。主要有兩種：高溫消毒法和巴氏除菌法。 |
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--高溫消毒法： |
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在19世紀被發現。通常牛奶會被加溫到115攝氏度，並保持15-20分鐘。在這樣的高溫下，很多微生物被殺死。放在除菌保鮮盒中能在常溫中存放三個月直至150天。而我們經常在包裝上看到的UHT屬於超高溫消毒法，牛奶在150攝氏度的條件下被消毒數秒，然後冷卻後進行包裝。 |
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--巴氏菌消毒法： |
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這是為了紀念巴斯特醫生的發現。這種消毒法將牛奶加溫到70-85度之間，保持15-20秒。這樣能保證牛奶中的一些營養物質，但只能保鮮7天。 |
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牛乳的種類 |
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牛乳是將乳牛身上所擠壓出來的生乳殺菌之後，放入紙盒或是以罐裝的方式問世，還有另外一種是 將生乳加工變成加工乳。它可以區分為以下幾種： |
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一、 |
普通牛乳 |
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已經過生乳殺菌及乳固形成分的均質化步驟，並含有法令規定 3％以上的乳脂肪成分。 |
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二、 |
加 工 乳 |
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是以生乳為主要原料，再加上奶油、濃厚乳牛油、全脂奶粉等其他配料，而濃度則要比 牛乳多一些；另外還有一種則是乳脂肪成分低於3％以下的低脂牛乳。 |
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三、 |
乳飲料 |
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則是以萃取出牛乳或是生乳中乳脂肪的脫脂奶粉為主要原料，除了牛乳的成分以外，另外 還加上咖啡、果汁、甜味佐料等所製造而出的飲料。 |
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