[ 深坑綠竹筍 ]

　　 深坑地形與水質適合綠竹筍生長，每年５月至１０月是綠竹筍盛產時期，６月是高峰期又稱正筍期；８月的高峰則稱秋仔筍。優質綠竹筍挑選訣竅為「四無」及「四有」，四無為無出青、無受傷、無漂白及無臭水管味。四有為竹筍有形（牛角型）、籜葉有緊、纖維有細及筍底有白。

　　綠竹筍為國內最重要的夏季蔬菜之一，清脆甜美因其熱量低又富含纖維質，能促進腸胃功能，甚為消費者喜愛。

攝影 / 戴永綸、王薪維、黃鈞煒、陳藝中

[ 綠竹筍小檔案 ]

科名：禾本科
學名：Bambusa lodhamii Munro

型態：

    綠竹屬於禾本科的多年生木本植物，竹桿叢生、中空有節可製竹材。由地下莖所發出的嫩芽稱為竹筍，是很有營養的蔬菜。除鮮食外也可曬乾製作筍乾。
       台灣主要生產竹筍的竹類有綠竹、麻竹、烏腳綠竹、桂竹、孟宗竹五類。
      木柵的綠竹筍為重要的夏季蔬菜，本區的老泉里、萬興、博嘉等里的山區以及鄰近景美溪 的河岸一帶，都有綠竹筍栽培， 木棚綠竹筍目前栽培面積有556  公頃，每公頃產量達 l2，000公斤，年產量均有667萬公 斤，是台北市最大的綠竹筍產地。這裡所產的綠竹筍供應本市南區以及鄰近地方，由於品質 優良，深獲消費者的喜愛，每年所生產的綠竹 筍幾乎供不應求。自民國78年起，木柵農會辦 理的「綠竹筍大餐品嚐會」已是本市端午佳節 的一大盛事，參與的市民都達千人以上。

竹筍膳食纖維高，排便不順的可多食用。

哪些人不適合吃筍？

1.皮膚病 2.筋骨酸痛 3.胃潰瘍 4.結石患者 5.寒性體質

台北縣竹筍節系列活動：

　　由於本縣五股、八里、三峽、平溪、新店、深坑、烏來等地區每年春夏之交是竹筍盛產季節，故本府於八十九、九十、九十一年分別於各產區鄉鎮市輔導舉辦各具特色之竹筍節系列活動，廣為宣導促銷。強力推廣台北縣在地生產之綠竹筍、桂竹筍等優質竹筍及週邊加工製品，使縣民瞭解本縣豐饒之農業資源，同時也協助筍農拓展銷售知名度。本系列活動內容豐富，如醬筍DIY教學、剝筍殼大賽、採筍DIY、綠竹筍大餐等，使竹筍農產品之促銷宣導能深入各地，突顯各地筍產特色。育教於樂，讓民眾在參與促銷活動之外，同時對竹材加工及竹筍美味有更多的認識。

[ 竹筍的分類 ]

　　竹類屬禾本科，是多年生常綠植物，小時候就稱作筍，也就是我們一般吃的筍子。目前市面上以綠竹筍、烏殼綠竹筍、麻竹筍、桂竹熟筍為主。

˙綠竹筍
　　3~10月為發筍期，6~8月是盛產期。筍形彎曲呈羊角狀，外皮無毛，筍殼少， 觸感柔滑 ，筍尖少綠色 ，筍殼光滑呈金黃色 ，切面潔白無老化現象 ，筍頭直徑約6至10公分，肉質細嫩，最適合涼拌。

˙烏殼綠竹筍
　　綠竹筍變種，外形較綠竹筍大，發筍期比綠竹筍早約1個月。筍頭粗大 ，筍身彎曲 ，筍肉愈白愈好 ，外皮呈紫黑，表面有黑棕色纖毛，筍頭直徑10~15公分，筍肉軟不脆，適合煮湯。

˙麻竹筍
　　3~10月為發筍期，5~7月是盛產期。尾端綠色少 ，外皮無毛，略帶淡綠黃色，筍頭直徑12~15公分，肉質粗纖維多，適合快炒。

˙桂竹筍
　　4~5月發筍，產期不長。外皮光滑無毛，有黑褐斑點，筍頭直徑3~5公分，肉質稍硬適合製造筍乾。產期近末期，市面上所剩帶殼的不多，大多加工製成桂竹熟筍，熟筍筍身白黃 ，筍頭不要過老過黑。

　挑選技巧
　　 市面上將竹筍依筍型是否矮肥、筍尖是否為青綠色也就是所謂的出青及外表有無傷害，分為特、優、良3級。筍型矮肥略帶彎曲，筍尖無出青，外表無傷害者為特級品；筍身良好較為瘦長，筍尖帶青色，外表無傷害為優級品；筍身次於優級品，但仍有商品價值者，為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。