1024 * 768
[ 深坑豆腐 ]
深坑以豆腐聞名全國，其特色為純手工製作，因鄉內水質甘甜，不含鐵質，所以製成的豆腐芬芳細緻且不會變黃。而遵循歷代流傳的古代─「鹽滷法」釀製，以木炭燃燒加溫，製作出柔嫩又耐煮的鹽滷豆腐，略帶焦味，風味相當獨特，更是一大特色。深坑鄉內不論大餐廳、小吃店皆以豆腐專賣為「招牌」作號召，不論紅燒豆腐、油炸豆腐、豆腐羹、家常豆腐、糖醋豆腐等，道道香噴可口物美價廉，讓人大快朵頤、口齒留香。
攝影 / 戴永綸、王薪維、黃鈞煒、陳藝中
[ 歷史沿革 ]
民國五十年深坑茶葉漸沒落，家家戶戶失業，人口外流，市井蕭條。民國六十年有一人家開始製作豆腐，然後擔到台北賣，生意不錯，消息一經傳開，鄉親鄰居也跟著做豆腐，一時間就發展至八家，並且競相比賽製造的技術，比看看誰家豆腐好吃、有特色。慢慢的就有幾家淘汰了，最後只於一家『陳家豆腐』，主人是一位寡婦，陳黃對女士原先未了扶養子女而做豆腐，依循古法，加上改良自成特色，一直持續經營至今。
自從北二高深坑聯絡道通車以後，可以非常便捷省時的從各地抵達深坑吃豆腐，尤其連續假日，將近十萬人次來觀光、逛老街、SHOPPING，整個深坑就好像辦廟會一樣熱鬧，老街上人山人海，常見交通阻塞，車陣直排至木柵交流道，到深坑逛老街吃豆腐雖有雅興，卻也帶給深坑髒與亂，徒然糟蹋老街文化，店街賣鋪改建商場比比皆是，老街文化縱有可觀之處，若不好好保護，恐將消耗殆盡。
TOP
[ 豆腐冰 ]
這一味，我且稱之大人的味道吧！就商業的角度，設計與包裝上都看的出有下過功夫，那剩下的就是最重要的-味道了！ 為什麼說是大人的味道，是因為之前吃了豆腐霜淇淋的關係，也許是迎合年齡較低的客層，吃起來總是覺得少了一味。但這裡的豆腐冰淇淋，迥然不同於街邊的霜淇淋，少了點甜味，多了一份豆腐獨特的焦炭香味，口感綿密滑順，濃濃的古早味，好吃極了！ 我想，在充滿人潮雜踏的深坑老街中，這一份味道，是會讓人沉靜與懷念的！
[ 鹽滷法 ]
(1)浸泡：將黃豆泡水數小時
(2)碾碎：將泡過水的黃豆輾碎成汁
(3)煮沸：將輾碎的黃豆汁煮沸，直到表面已凝結並有焦味時才可熄火
(4)過濾：將豆渣及濃稠的豆漿過濾分開
(5)凝結：將鹽滷加水調好後，加入豆漿均勻攪拌，並靜置約十分鐘，即凝固成豆花
(6)入模：將豆花舀入舖有布的豆腐板模上，並將布往中間綁好
(7)壓陣：利用重物加壓於模板上，將豆花之水分瀝乾，即完成紮實的豆腐。
[ 豆腐及臭豆腐的製作方法 ]
1.豆腐的製作流程？
原料:精選黃豆 .水 .食用凝固劑
1.將黃豆磨成漿
2.把漿加水下去煮
3.之後用布將豆渣濾掉留下豆漿
4.把食用凝固劑加入豆漿內等待凝固成豆花
5.將豆花舀入模子內瀝乾
6.從模子內倒出豆腐
2.臭豆腐的製作流程？
臭豆腐的製造過程，首先業者利用黃豆研磨成漿製造豆腐，然後再放入「臭水」中。臭水的成分大都靠蔬菜、菜渣腐爛發酵，等臭氣入味後，再用清水沖泡完成。
「臭水」的成分不一，有人視為獨家秘方，不輕易傳授，有人則批評是添加不當物質，造成嚴重腐臭。面對黑漆漆的「醬缸文化」，只有製造者才清楚知道自己是不是憑良心做事。
儘管臭豆腐製造過程不一，但是業者被問到如何辨識好的或是較衛生的臭豆腐，答案是「沒有辦法」。
