走進惠比須一定都會看姑姑張惠美坐在櫃檯親切的招呼客人，姑姑現年已經70歲，她在惠比須幫忙已經歷經一甲子的歲月。
台灣光復時，姑姑剛好就讀明義國小3年級，而且只讀到小學畢業後，就沒有繼續升學了，因為家中共有10個兄弟姊妹（6男4女）而6男中有2男則送給鄰居養，姑姑在家中排行老二，女生中排行老大，當時家中小孩多，家裡的經濟又不好，所以無法供她繼續讀書，每天放學回家後還必須幫忙顧店，至於其他妹妹就有機會繼續升學。
從姑姑口中我們得知惠比須的老店是在民國４０年的一場大地震震垮的，有一天的下午，我在學校的圖書館找到了一本〔花蓮講古〕的書，這本書中也有講到民國４０年大地震發生的經過甚至地震後的災情與死傷。言歸正傳，姑姑說當時爸爸還去借錢重建房子與店家！當初爸爸不太喜歡做生意，店家還分成一半，一邊租給別人一邊則自己做生意，而當時的生意不太好，還曾經一度想將店面賣掉回桃園，但媽媽不想回去，於是他們便在南華山角下買一塊果園地，那是一塊鳳梨園，姑姑說媽媽當年很辛苦，因為果園幾乎都是她一個人在照料，而且當時犁田都是必須人自己去做，不像現在都機械化了。
姑姑不僅是現在惠比須最資深的員工，也是最了解惠比須歷史的人，因為她是歷經惠比須百年歲月轉變的見證人。