在花蓮找到一家從日據時代傳到現在的百年餅舖老店並不容易，而惠比須就是一個很好的一個典範。惠比須是在1899年（昭和33年）由日本人安富君所開設，由安富君與師父張房（阿公）歷經三年研發而成，大正及昭和年代曾多次獲得日皇之獎賞，因而成為當時進貢日本天皇的貢品，至今店裡仍保有多面獎牌及獎旗。台灣光復後店內製餅師父張房接下經營：

◎  1950年代中期傳給兒子張健二。

◎  1979年北迴鐵路開通，遊客人手數包「餡子芋」；「花蓮薯」不但成為名聞全省的花蓮特產，香甜的滋味也成了許多人難忘的兒時回憶。

◎  1996年張健二夫婦相繼過世，目前「惠比須」已由第三代張舜彬接棒，面對花蓮觀光蓬勃發展，市區名產店如雨後春筍般出現，擁有百年歷史的「惠比須」許多產品仍遵循古法製造，更不斷精心研發、改良新產品。除符合衛生局食品評鑑，更榮獲八十七年度全國〝消費金商獎〞。

◎  2002年，除了重新裝潢店面，設計新的包裝與形象，更推出了許多新產品，如日式小麻糬....，期望百年的惠比須，在新的世紀中再現新風華。

「惠比須」為日本七福神之一，主財神，象徵財源滾滾之意，以此為店名可說日本色彩濃厚；由於日本人對甜品情有獨鍾，當時對許多糕餅、點心都有獨特的製作技術、張房在此、可說習得了其中的精隨。惠比須最知名的產品「餡子芋」，也就是現今所俗稱的「花蓮薯」，不添加任何麵粉，其中也不包餡，輕咬一口立即能感受到鬆軟香綿、滿口地瓜香的滋味。

當年為了研發出獨特的花蓮薯口感，試過了眾多品種都不滿意，最後特地從日本引進來台接枝，花了3年的時間才研發成功，現在使用的是台農68號地瓜。除了花蓮薯之外，相關產品還有花蓮芋、蜜蕃薯、芋心蕃薯、麻薯餅等。

以前店的風貌                      現代店的風貌