[虱目魚粥]  

材料

虱目魚背肉 　 二條
鹽　　　　　　一又二分之一茶匙
薑絲　　　　　一兩
味精　　　　  少許
白飯          二碗
水　       　 八杯　

作法

1、將背肉切丁。(虱目魚肚湯用剩之背肉)。

2、水滾將魚肉丁、薑絲、鹽放入煮約二分鐘，再加入白飯、味精攪勻即可。

[砂鍋魚頭]

材料

鰱魚頭   1個
豆腐     2塊(切成八塊)
(1) 酸菜 3兩(切片)
香菇     4朵
扁魚     1兩(爆香剁碎)
魚丸     3兩
鮑魚菇   2朵
金針菇   1兩
濕木耳   1兩

豬油     4茶匙
沙拉油   5杯
高湯     5杯
(2)蔥    5支
薑       5片
紅辣椒   1個
(3)胡椒粉  1/2茶匙
鹽         1茶匙
醬油       2茶匙
麵粉       3茶匙
味精       1/2茶匙

作法

1、魚頭去鰓鱗，洗淨擦乾，沾上麵粉，炸至金黃色。

2、豬油爆(2)料，加入(1)料拌炒後加高湯(3)料，放入魚頭，豆腐同煮，待滾後改中小火繼續熬煮約半小時即可。

熱量1446卡、蛋白質97克、脂肪98克、糖類41克。

[鼓香虱目魚]

材料

虱目魚     　 一條
(1)酒            半湯匙
鹽            四分之一茶匙
味精　　　　  少許
(2)豆鼓       　 二湯匙
香菇          三朵(切絲)
薑絲　　　
辣椒(切絲)

1、去鱗鰓，由背面剝開，取出內臟洗淨擦乾，抹上(1)料，置放盤中，均勻撒上(2)料，淋上麻油以大火蒸約十分鐘即可。

營養成分

熱量五五一卡、蛋白質八十六克脂肪、十九克、糖九克。

〔虱目魚肚湯〕

材料1.虱目魚肚二個 2.鹽　一茶匙 3.水　六杯　 4.薑絲　二分之一兩 5.味精　 少許

作法

1、去鱗，順中骨剝下魚肚後去內臟洗淨，(餘下背肉可作為虱目魚粥材料)。
2、水滾放入薑絲、鹽、魚肚煮五分鐘加味精即可。

〔枸杞當歸魚〕

材料

虱目魚背肉 一條
水　       六杯
酒         五湯匙
(1)蔥      二枝
薑 　　　　二片
當歸       三片
枸杞       一湯匙
(2)鹽　　　一茶匙
味精　　　二分之一茶匙

1、去鱗、內臟、鰓，洗淨後，切段(長約三公分)。

2、把(1)(2)料放燉盅底，再擺入魚塊加水、酒，蓋上燉盅蓋，移入蒸鍋，以中火燉約四十分鐘即可。

熱量四二０卡、蛋白質六十六克糖十二克、脂肪十二克。筍絲魚湯