醬油在中國人的生活上是很常見到的食用品，走進家家的廚房，都可以看得到醬油瓶，到底醬油是什麼時候出現在我們的生活中呢？

        『醬』又號『八珍主人』，所謂八珍是指古代八種珍貴食品材料，包括有~~龍肝、鳳髓，豹膽、鯉尾、鶚炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬等難得一見的稀世珍饈，但即使是珍貴如八珍的佳餚，如果沒有〝醬〞做調味，便無法成為一到美食。

        『醬』辭的運用早在三千年前的周朝就已出現，唐時則稱為豆醬，也稱為醬清，到了宋朝「醬油」的稱法才正式出現，相傳日本的飲食代表「味噌」便是醬油，自中國傳至東瀛（就是日本啦！）後，逐漸演進而成的。
                
      另外論語鄉黨篇有『不得其醬不食』之語，又周禮天官篇有『膳夫掌王饋，食醬百有二十甕』可知醬之發源極早；惟醬油之名，在古籍中則罕見，僅有謂曹植七步詩「煮豆燃豆箕，漉鼓以為汁」之句。
        根據明、楊慎”說文解鼓字云：「配鹽幽菽(豆)也，蓋菽本豆也，以鹽配之，幽閉於甕盎中所成引故曰幽菽」。則漉鼓之汁，當為今日之醬油，因醬油實為汁而非油也。如果是，則醬油之由來，亦已久矣。世界各國以醬油為重要調味料者，除我國外，在日本亦極普遍。
       有關日本製造醬油之歷史，據云係日本孝謙時代（西曆754年，相當於我國唐天寶13年），由我國僧人鑑真所傳入。醬油則由留學中國之禪僧覺心學得中國之製醬法後，於1234年（南宋中年）田之分離得液狀醬油。

        中國最早的醬油是以肉類為原料製成，股集中稱為「鹽」，相傳漢武帝追逐夷人至海濱時，發現一漁夫正用濕土將魚腸蓋在沙坑內，並傳出陣陣香氣，武帝食之甚覺味美，便將此餘鹽取名為「逐夷」。

        隨著農業的發展，又出現以穀物和豆類為原料的麵醬和豆醬，其中尤以大豆釀就的豆醬，更是異軍突起，青出於藍，以致後人提起醬就專指醬而言，這就是醬油的前身。

         也有另一中說法：相傳醬油原來是寺廟僧侶所吃的一種拌飯佐料，僧侶為使豆類、榖類能長久保存，遍將之放入鹽水中醃漬，再經陽光曝曬，然後儲藏食用時，再壓取汁液，或拌飯或沾食，以攝取其中的蛋白質及脂肪。

                         資料來源取自金蘭食品展覽館之簡介