※說明：
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Q：醬油為甚麼會黑黑的？

〈1〉因為添加了色素〈2〉因為發酵的關係〈3〉本來就這樣〈4〉以上皆是。

Q：醬油的低溫殺菌溫度不可低於多少？

〈1〉55度〈2〉65度〈3〉75度〈4〉80度。

Q：醬油的主要原料有哪些？

〈1〉小麥〈2〉水〈3〉食鹽〈4〉以上都有。

Q：醬油製程中，小麥經過焙炒的目的為?

 〈1〉部分殺菌〈2〉減少水分使易壓碎〈3〉糊化小麥澱粉，使麴菌酵素易於          作用〈4〉以上皆是。

Q ：醬油麴下缸發酵，須加入多少濃度之食鹽水？

〈1〉17度至18度〈2〉18度至19度〈3〉19度至20度〈4〉20度至21度。

Q：下列何者非為生產醬油之原料或添加物？

〈1〉焦糖色素〈2〉紅麴色素〈3〉大豆〈4〉小麥

Q：在醬油醪發酵過程中之好鹽性微生物，其中以下列何者最重要？

        〈1〉絲狀菌〈2〉好鹽細菌與酵母〈3〉乳酸菌與好鹽性酵母菌〈4〉以上皆是

Q：醬油在儲存槽要發酵幾個月？

〈1〉一個月〈2〉二個月〈3〉四個月〈4〉六個月以後。

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