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《台灣家庭式葡萄汁釀造》《白葡萄酒的釀造過程》《紅葡萄酒的釀造過程》《葡萄酒飲用與保存》
白葡萄酒的釀造過程 |
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一、採收葡萄 這是白葡萄酒的釀造過程,所以當然是選擇白葡萄的品種。不同品種的葡萄所製作成的葡萄酒具有不同的風味,而葡萄在豐收期與欠收期的品質差異很大,所以說必須對葡萄的品質作特別的選擇,尤其採收時也要注意是否有病蟲害等的一些問題,因為這樣會影響到日後葡萄酒的釀造風味。 |
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二、除葡萄梗、壓榨 除葡萄梗 壓榨 發酵 |
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三、去殘渣 去殘渣 酒槽 |
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四、貯藏、培養與成熟 現在就是需要時間了。 |
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五、低溫冷卻、過濾 經過調製後的葡萄酒,必須再經一段時間的冷卻沉澱,再將其混濁的沉澱物去除濾清,而得到清澈的葡萄酒,可是也有不經過濾的葡萄酒。 |
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六、裝瓶 過濾後,葡萄酒就可以裝瓶了。 |
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七、瓶人成熟 白葡萄酒不僅會在之前的酒槽中成熟,在裝瓶後仍然成熟。因為在此階段的葡萄酒這時候只剩下葡萄酒而沒有酵母,所以說與之前的發酵是不同的,首先瓶內的葡萄酒會藉著瓶殘留的少量空氣進行微妙的氧化作用,極少數的水分會透過軟木塞蒸發掉,使得酒會稍微的濃縮,慢慢的瓶中會產生芬芳的氣味。 |
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八、出廠 品管檢驗結束後,白葡萄酒就可以出口了。 |
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資料來源:http://educlasses.educities.edu.tw/EduCenter/Material/661/process/wine12-w.htm |