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《台灣家庭式葡萄汁釀造》《白葡萄酒的釀造過程》《紅葡萄酒的釀造過程》《葡萄酒飲用與保存》
葡萄酒的種類 |
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酒可分為蒸餾酒與釀造酒。 一般葡萄酒是指釀造的葡萄酒。有別於蒸餾的葡萄酒。 葡 萄 酒 的 分 類 簡 單 而 言 , 葡 萄 酒 是 葡 萄 汁 經 發 酵 所 得 的 含 有 酒 精 飲 料 , 葡 萄 的 糖 分 經 酵 母 的 作 用 , 發 酵 為 酒 精 與 二 氧 化 碳 。 當 酒 精 濃 度 達 到 16% 時 , 酵 母 會 被 殺 死 , 因 此 自 然 發 酵 的 葡 萄 酒 酒 精 濃 度 不 會 超 過 16% 。 |
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1. 靜 態 葡 萄 酒 ( Still Wine ) , 又 稱 不 起 泡 葡 萄 酒 a. 紅 酒 ( Red Wine ) : b. 白 酒 ( White Wine ) : c. 玫 瑰 紅 酒 ( Rose Wine ) : 2. 香 檳 汽 泡 酒 ( Champagne Sparkling Wine ) b. 汽 泡 葡 萄 酒 ( Sparkling Wine ) : 在 Champagne 以 外 的 產 區 經 傳 統 方 式 釀 造 而 成 , 因 二 次 發 酵 會 有 一 些 殘 存 的 二 氧 化 碳 , 故 開 瓶 後 會 劇 烈 的 起 泡 。 3. 加 烈 葡 萄 酒 ( Fortified Wine ) , 又 稱 強 化 性 酒 精 4. 加 味 葡 萄 酒 ( Aromatized Wine ) , 又 稱 混 合 型 葡 萄 酒 |
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