葡萄酒的種類

酒可分為蒸餾酒與釀造酒。

一般葡萄酒是指釀造的葡萄酒。有別於蒸餾的葡萄酒。

葡 萄 酒 的 分 類

簡 單 而 言 ， 葡 萄 酒 是 葡 萄 汁 經 發 酵 所 得 的 含 有 酒 精 飲 料 ， 葡 萄 的 糖 分 經 酵 母 的 作 用 ， 發 酵 為 酒 精 與 二 氧 化 碳 。 當 酒 精 濃 度 達 到 16% 時 ， 酵 母 會 被 殺 死 ， 因 此 自 然 發 酵 的 葡 萄 酒 酒 精 濃 度 不 會 超 過 16% 。

1. 靜 態 葡 萄 酒 （ Still Wine ） ， 又 稱 不 起 泡 葡 萄 酒
平 常 人 所 說 的 Table Wine 就 屬 於 此 類 ， 這 是 將 分 解 所 產 生 的 二 氧 化 碳 揮 發 後 的 葡 萄 酒 ， 酒 精 濃 度 介 乎 9 至 17 度 。 主 要 可 分 為 ：

a. 紅 酒 （ Red Wine ） ：
由 紅 葡 萄 連 同 果 皮 一 起 發 酵 而 成 ， 通 常 需 至 少 5 、 6 年 的 時 間 才 成 熟 。

b. 白 酒 （ White Wine ） ：
由 白 葡 萄 （ 黃 、 綠 系 ） 或 紅 葡 萄 去 果 柄 、 果 皮 再 壓 榨 而 成 ， 有 甜 與 不 甜 之 分 ， 成 熟 時 間 介 乎 2 至 5 年 。

c. 玫 瑰 紅 酒 （ Rose Wine ） ：
把 紅 葡 萄 連 果 皮 一 起 拿 來 發 酵 ， 發 酵 時 在 去 果 皮 或 把 紅 、 白 葡 萄 混 合 發 酵 ， 或 者 將 做 好 的 白 酒 用 紅 葡 萄 加 以 浸 泡 。

2. 香 檳 汽 泡 酒 （ Champagne Sparkling Wine ）
a. 香 檳 酒 （ Champagne ） ：
只 有 出 產 於 法 國 香 檳 地 （ 法 國 東 北 邊 一 個 小 區 域 Champagne ） 的 汽 泡 酒 才 可 稱 之 為 「 香 檳 酒 」 。

b. 汽 泡 葡 萄 酒 （ Sparkling Wine ） ： 在 Champagne 以 外 的 產 區 經 傳 統 方 式 釀 造 而 成 ， 因 二 次 發 酵 會 有 一 些 殘 存 的 二 氧 化 碳 ， 故 開 瓶 後 會 劇 烈 的 起 泡 。

3. 加 烈 葡 萄 酒 （ Fortified Wine ） ， 又 稱 強 化 性 酒 精
壓 榨 的 葡 萄 汁 加 入 酵 母 後 ， 待 其 發 酵 時 再 添 加 白 蘭 地 ， 以 停 止 它 發 酵 ， 因 此 比 一 般 葡 萄 酒 含 有 較 高 的 酒 精 及 甜 度 ， 如 雪 利 酒 （ Sherry ） ， 酒 精 濃 度 為 14 至 24 度 。

4. 加 味 葡 萄 酒 （ Aromatized Wine ） ， 又 稱 混 合 型 葡 萄 酒
主 要 是 把 葡 萄 酒 加 上 藥 草 、 香 料 、 色 素 等 配 合 而 成 ， 如 苦 艾 酒 。

資料來源：
http://www.tdctrade.com/sme/chinese/manage75.htm