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柿餅的製作工具也是頗值得介紹，就下列幾種較有特色的工具做一簡介：
一、刨刀：削柿餅用的刨刀與家裡一般削水果的刨刀完全不同，這裡的刨刀是業者自行設計的，柄用樟樹削成，再用火柴棒等細木柴把他間隙固定，握把完全符合人體工學，若是沒有人家指導還真的不會用，使用它時必須兩隻手一起用，左手握柿子，右手拿刀，當左手旋轉時右手也要用力削，而且兩隻手要有一定的律動才行。
二、竹篩（是非圈）：用在柿青削好之後放在竹篩送出去曬陽光或烘乾機烤。以前的都是用竹子做成的，目前大部分業者都改用不鏽鋼做成了，他有一個非常好玩的別名，業者叫它做「是非圈」，因為以前用手削柿青時是雙手動而不能停，整天削也挺累人的，手又不能停下，因此，嘴巴是唯一可以用來打發時間的，那當然就是東家長西家短的閒聊八卦了，今天聊人家，明天你可能就是人家八卦的題材，所以才被稱為是非圈。
三、煤球：是用紅土加炭渣（燒過的煤炭）製成，目前全省大概剩寥寥的幾家有在做，煤球有火力較穩定及時間好控制的優點，它在中間鑽了許多的小孔有幫助燃燒的功用，過去是用木柴燃燒，但是火侯不好控制且時間難以掌控，現在用煤球就好多了，雖然目前用烘乾機，但是硫燻的工作仍需要利用煤球來完成。
四、挖蒂刀：柿青經過機器削皮前必須先把柿子的果蒂突出部分，以利機器削皮，此外如此在做打手時才不會刺傷雙手，做出來的柿餅也比較美觀。
五、削皮機：目前使用的有兩種類型，一種是削皮兼去蒂型、另一種則是純粹削皮，去蒂另外用人工，機器的發明節省了許多的人事費用，也對柿青的削皮提供了穩定的品質。
六、乾燥箱（烤箱）：過去是藉由天然風乾方式製作柿餅，先經由日曬晚上再進入烤箱烘烤，近年來已經用乾燥箱來進行烘烤作業，而煤球也漸漸由紅外線殺菌取代。