1、如何保存柿餅？
柿餅的保存方法是要放在冰箱的冷凍庫（冰箱上層），柿餅做好之後要儘早吃完，若是沒法子一下吃完，最好的保存方法就是放在冰箱的冷凍庫中冷藏，不可以放再冷藏室（下層），放在下層因潮濕容易發霉，上層放一年都不會壞，而且風味更加，要吃時再拿出來解凍即可食用。不過最好仍是早點吃完。當然放入冷藏之後會變得較硬，不過嚼感會更有味道，而且有可能產生柿霜喔！

2、如何選購柿餅？
選購時有分石柿（體型較小）及牛心柿（體型較大）做的柿餅。
石柿做的較貴（每斤約200元上下）牛心柿每斤約150元—180元之間。
柿餅好不好吃，其實可以從外表看得出來，根據業者的表示，柿餅的品質，以石柿做的最好，牛心柿的口感較差，柿餅的外表不要太黑，以金黃色最美。柿青的成熟度以及外表有沒有受傷都會影響做出來的品質，若柿青較成熟（比較紅）則做出來的柿餅也較黃紅，若是用較青的柿青做的則較黃，甜度上稍差些，此外，在削皮的過程中也是重要的一環，削皮的刨刀柿一種特製的刀具，它有削的非常薄的特色，相同的地方不能削兩次，若是用一般的刨刀容易傷及果肉，而做出來的柿餅則會皮很厚。如何判斷柿餅是否做的有乾燥呢？業者何進森告訴我們訣竅，就是用手去壓柿餅，若是能夠自柿蒂的地方下壓，能夠壓到底部則表示它做的夠乾燥，否則則是不夠乾燥的，當然在咬下的時候就會感到果肉潮濕的而沒有味道。真正好吃的柿餅是皮薄肉厚有點乾又不會太乾，這才是品質最好的。

3、何時可去參觀柿餅製作？有哪些商家可以參觀？
每年九月份以後陸續開始，十月份及十一月份是盛產期，十二月份就陸續結束，所以最佳參觀時機是在十月份及十一月份。大部分的商家都很歡迎人家去參觀選購，不過要看仔細說明的場所推薦金漢柿餅，因為它有多媒體教室及解說人員。

4、柿餅的分類？
柿餅其實在市面上看到的柿餅概分為柿乾、柿餅、柿飴三種
柿乾（泡霜的）：表面會有一層白色粉末且比較硬，口感稍差。
柿餅：比柿干硬度稍軟，顏色較柿乾黃呈淺咖啡色，裡面雖軟但不會太乾。
柿飴：一般在市場或工廠購買的，外皮金黃色，壓捻起來較柔軟。

5、柿子如何由澀轉為甜？
柿果的果肉細胞中，含有多量的單寧(Tannin)。這種物質在溶解的狀態下食用時，會有澀味;而在凝固的狀態下，不溶於水，就不會感到有澀味了。將單寧由溶解變凝固的過程，一般叫做脫澀。脫澀可以在果實成熟時自然獲得，也可以用人工方法來達成，柿子就會由澀轉為甜。

6、柿餅是用什麼柿子做的？
柿餅的原料是從柿子樹上摘下未加工過的柿青，而不是在市場上常出現的脆柿（雖然水柿也可以做，但多此一舉了），他吃起來會澀澀的，外觀上與脆柿很像，但脆柿已加工過，不能拿來做柿餅。

7、柿餅上長白白的粉是不是壞掉了？
柿餅上白白的粉是柿霜，柿柿餅本身所產生的一種中藥材，不是壞掉的。不過他與發霉的情況也也些許的相似，發霉也是有白白的，它是一種黴菌毛毛的，仔細看還是分辨得出來。

8、為什麼去柿餅工廠參觀所看到的柿餅幾乎都是金黃色而且軟軟的很好吃，而再一般市場看到的，有些是硬硬的且上面有一層的白白粉？
市場上常看到的硬硬的且上面有一層的白白粉的柿餅，據了解是有些人要吃特別硬的，所以業者配合做成較硬的柿餅。而有些白白的粉那是泡霜的，有些是做的色澤不好因此加工變成，有些則是客人的要求。

9、柿餅為什麼果肉內有些有果核有些沒有果核？
在柿子開花期間有受粉的它的果實就有果核，沒有受粉的它就沒有果核。