柿餅是一個很傳統的食品，在中醫的醫療用途中有它獨特的療效。目前所知，除了新埔及北埔外，近年來在相關單位的輔導下，關西、苗栗、嘉義等地區都開始在做柿餅，只是規模及風味不及新埔；在大陸也有生產柿餅，根據業者的說法，大陸的製造技術較差，做出來的品質沒有台灣的好。此外在日本也有柿餅，不過他們的做法與我們不同，有做成羊羹形式的，也有做成與我們相類似的。

        台灣地區柿餅製作的由來，經訪問地方耆老，根據他們的說法，只知道早在清朝大量移民來台之前的老祖宗，在大陸就已經有這種食物的製造技術，現在台灣的生產技術，是隨著他們祖先遷移到台灣而跟著傳過台灣的，大概有一百六十多年的歷史，正確的時間則不可考；目前在製作柿餅的業者中，大概只有兩三家歷史較為悠久，其他的製作時間都並不是很久。

         新埔製造柿餅產銷的歷史，根據察訪的結果，大約日治時代時期，新埔地區就有許多的地方在做柿餅，包括了旱坑里、南、北平里、新埔街上、枋寮等地區，不過產量並不豐，由於天候無法克服的關係以及技術影響，所以都是小量製作，加上產銷管道並不是很廣泛，因此當時製作好的柿餅，除了少部分自己食用外，其他的就有些固定的小販來搜購；後來也有行口商人來收購，大盤集合眾家的產品，然後在轉運至其他地區販售，根據劉金漢先生說：在光復前後期，還曾有商人把柿餅銷售到大陸大連的紀錄，這還真令人感到驚訝！

         目前旱坑地區，柿餅有較大產銷量的也是近十幾年之間的事情，由於機械設備的研發及運用，使得柿餅生產依賴天候條件的程度降低，也使得產品的量增加，品質更加穩定。其實，做柿餅和製茶一樣，由柿青做成柿餅，重量消失非常大，一公斤柿餅約需要3.5-4公斤製成的，若要做成柿乾則需要6公斤才能製成；由此看出要做出一公斤的柿餅也是很不容易的，當然價格上就沒那麼平民化了。