九降風 
竹風蘭雨，這是對新竹及宜蘭氣象上特殊現象的形容，新竹的風是全國知名的，素有風城之稱。平日出現強風的比例就比其他地區多而強，往往外地人一到新竹都會不適應如此強烈的風，尤其是每年東北季風吹起時，那風的威力更是嚇人，不明究裡的人到了新竹還以為刮颱風了呢！也正因為有強烈的東北季風的幫忙，而造就了新埔聞名全國的產業─柿餅；因為在這裡，秋冬之際的東北季風是乾燥的，對需要利用風力來加速乾燥的柿餅製造業者，這裡的風就受到歡迎了。這裡的東北季風，人們都稱它為九降風，根據老一輩人的說法，乃因為東北季風來臨的時間，恰好大約是在九月分，因此就稱之為九降風。

硫燻 
主要的作用是殺菌與保持顏色。因柿果內含有許多的氧化酵素，遇到空氣後會起氧化作用而且顏色會變成褐色影響品質，用硫磺燻蒸或用內涵硫磺的煤球燻乾，可以抑制氧化作用的進行，因為硫磺燃燒時，會產生二氧化硫將柿果表面的水分吸乾並有抑制細菌生長的功用，可防止果肉氧化加速乾燥，達到殺菌的功能，預防維他命的流失c，並保持柿果的鮮豔顏色。柿餅的製成大約需要做三次的硫燻過程。

捻壓 
捻壓又稱為打手。業者劉興武先生戲稱，做柿餅就好像交女生一樣，需要不斷的逗弄，讓女生能心花怒放；給柿餅經過不斷的打手，使得它能夠充有分的按摩，捻壓是用雙手壓捏柿餅，讓柿餅的水分經捻壓由內部而擴散到外部，再經由蒸發使得柿餅乾燥，而每做一次打手就成熟一次，完成製程大概需要做三次打手的動作。

脫澀 
柿果的果肉細胞中，含有多量的單寧(Tannin)。這種物質在溶解的狀態下食用時，會有澀味;而在凝固的狀態下，不溶於水，就不會感到有澀味了。將單寧由溶解變凝固的過程，一般叫做脫澀。脫澀可以在果實成熟時自然獲得，也可以用人工方法來達成。
前者，如甜柿花果肉中生有褐斑，或者澀柿在樹上完全成熟時都是自然脫澀。後者如澀柿經溫水浸漬，酒琳等處理後也可以使單寧凝固而脫澀的。

柿霜 
柿乾上泛出來的白粉並不是黴，而是柿子內部葡萄糖所轉化出來的，而在柿餅乾燥道30﹪左右時候產生，而這些產生的粉末就是柿霜。柿乾的表層面有一層白粉狀的柿霜，堪稱柿餅的精華，為葡萄糖結晶，具有止咳化痰的功效，溼氣太重就會潮解。要辨別真柿霜或假太白粉的假柿霜，只要沾一滴水在柿乾上，若沾水部份白粉消失就是真的。 柿霜含有藥效，拿來燉雞可以治氣喘、咳嗽，因此價格也較高，不過燉了 雞以後，柿干會變澀，最好丟掉，不要吃。

打蒂頭 
柿子在採收下來之後運送到工廠，在機器加工之前必須把柿子的蒂頭去除，方便機器刨皮，而此過程叫做打蒂頭。