糖廠思想起---訪談對象：葉春榮夫婦，年齡八十歲。

　　在拜訪的過程中，葉春榮先生據長輩的口述得知，在沒有糖廠之前，糖廠那塊地聽說是墓地，後來是日本人在1909年來建糖廠，並建木造宿舍。還說最早期種田都是靠天公下雨來灌溉，沒有圳溝。二八圳是日本人所做的，二八圳挖出來的土，有一部分填在糖廠的土地上。
　　在他們的印象中，自懂事就有糖廠，他們有時會拿農作物、蕃薯跟日本人換衣服穿，還有一次，糖廠的黑糖儲存槽，在第二次大戰末期被盟軍的炸彈炸裂，流出很多黑糖膏，附近居名一傳十、十傳百，大家搶著要(那時物資缺乏，當事者談到此處，笑得合不攏嘴，好似回到過去那一幕)，拿回家做年糕，吃得不亦樂乎。
　　還有以前甘蔗製糖後，甘蔗渣都放在現東萊路旁的一塊空地上，為避免雷擊引起火災，四周裝有六支避雷針，避雷針現在仍在。
　　日本投降後，日本人要撤走，家具帶不走，附近很多居民都拿農作物換家具，以前的家具都是用檜木做的，是上等木材，目前還有些人家中還保存著。
　　當時中寮種植甘蔗的位置，是在東谷路、東萊路沿線一帶，如果你仔細觀察，在東谷路、東萊路的兩側，現今仍殘存部分的甘蔗叢。

葉春榮夫婦接受採訪小組訪問留念

東谷路旁還殘存著昔日的甘蔗叢

廠長宿舍位於招待所的後面，現仍為前廠長的眷屬所居住

蔗渣

蔗糖壓榨機

訪談對象：卓先生，年齡七十歲

　　卓先生說，清朝李鴻章將台灣簽讓給日本，日本鼓勵蔗糖生產，實施資金援助、指定原料採取區域、保護市場等三大措施，支援保護日本新興製糖資本家，當時在中寮就是建新高株式會社。日本人撤退後，改名為彰化糖廠，後來又改經營彰化副產，利用甘蔗渣製成天花板和吸音板，最後，糖廠將一部份的土地賣給國民黨，經營建業紙廠。
　　糖廠在職員工可分配宿舍，宿舍大小是依據職位高低而分配的，職位較高的職員可分配較大的房子，如廠長可分配500坪的房子，而課長可分配150坪的房子，地位較低的員工則是分配坪數較小的房子，當然，越大的房子，需要繳的房租則是越多，民國六十幾年，高級幹部的房子以每坪200元的價錢轉賣給當時的職工，位置大概於今天的東陽路、東順路還有克東路一帶。
　　糖廠內有鑄造廠、火車修理、修理機器，我在十六歲的時候，在糖廠內做一年的臨時工。退伍後，參加糖廠機工考試，內容有筆試、口試、實務操作。操作部分要將整台機器全部拆開，再重新組合、上電、試機，還要在標準時間內完成，才算通過。
　　在工作中，也會有工安事故發生，較常發生的是石輪，就是壓甘蔗的機器，兩個石輪邊緣互相輾壓，將甘蔗壓出汁來，要壓四次，當壓到第四次時，甘蔗渣變得較細、較滑，機器會壓不下去，需要人用竹竿將抹布往機器中間擠，帶動機器轉動，若不小心，人有被機器拖下去的危險。其中，白糖是加入硫磺漂白，黑糖是經過石灰水蒸餾，只有紅糖是最純正的。
　　製糖要有糖種，糖種是從黑糖蜜經過長時間提煉，再用放大鏡找出一小顆的糖。糖種是利用去年剩下的黑糖，經過長時間加熱提煉出，黑糖的製作過程沒經過過濾，故雜質較多，砂糖是經過二次加工，特細砂糖是三次加工而成，整鍋黑糖膏經過高速旋轉，會濾出糖蜜，而這些糖蜜通常都可再利用，大部分用來製味精、做米酒的糖蜜、酵母。(因為卓先生不是在結晶部門工作，據他所知，大概是這樣子)糖種磨碎煮過後會變大，再跟甘蔗汁混合，經過壓汁，然後用熱水洗兩次後，將雜質洗掉，就製成糖。