今非昔比

 
 

　　 番薯，就是大家口中的甘薯或地瓜
，以前它是農業社會的主食，現今是台灣第二大農作物，栽培面積僅次於水稻。台灣光復前後，由於物資缺乏、生活窮困、米價昂貴，整個社會呈現戰後物資空虛匱乏的狀態，一般窮苦人家是無法享受香Ｑ的白米飯，因此唯一賴以為生的主食，就是番薯。

物資空虛匱乏的年代番薯是唯一賴以為生的主食

物資空虛匱乏的年代
番薯是唯一賴以為生的主食

  
 
 
番薯在現今重視膳食營養的時代中，重新被肯定

番薯在現今重視膳食營養
的時代中，重新被肯定
　　 若詢問現今之中老年人，那段吃地瓜的艱苦日子，心裡總是有幾許欷噓與感嘆，勾起許多難以忘懷的回憶。對這些人而言，番薯曾陪伴他們成長及度過辛酸歲月，記憶深刻是可想而知。番薯自古以來即不被一般人重視，但營養價值之高在現今重視膳食營養的時代中，重新被肯定，需求量也因而增加。
 
 
 

　　 過去，番薯可以說是低廉的農產品
，如今卻搖身一變成為高價食品，價格比食米有過之而無不及。有一句話說：「番薯是窮人的主食，今日富人的點心
。」就是說明了它今非昔比的身價。

番薯如今搖身一變成為高價食品。

番薯如今搖身一變成為高價食品。

  
 
 

令人回味無窮的番薯籤粥

令人回味無窮的番薯籤粥
　　 番薯耐濕抗蟲，在貧瘠的土地上也可以生長，在過去家家戶戶都為了一家人的溫飽而種了一大片的番薯，混合白米一起下鍋，如此來養活一家人。而現在，白米便宜了，地瓜搖身一變，變成貴得不得了的點心，想要花錢買兩個地瓜嚐嚐，心中還真捨不得呢！
 
 
 

　　現在的番薯葉也不惶多讓，亞洲研究發展中心針對過去甘薯葉作為蔬菜用的缺點加以改良，葉片顏色由深綠轉變為黃綠色，纖維含量減少，味道變淡，炒後不會容易變黑。以前的地瓜葉品種比較差，老化後纖維多，加上採收後，幾個小時就萎縮了，大部分都是用來飼養豬隻。

亞洲研究發展中心針番薯葉作為蔬菜用加以改良

亞洲研究發展中心針番薯葉
作為蔬菜用加以改良

 
 
 


番薯葉已成國宴佳餚

　　現今，番薯葉一躍成為大餐館的名菜，阿扁總統的國宴上也出現了番薯葉加上虱目魚丸湯，百歲人瑞更視番薯葉為養生大餐。近年來番薯與番薯葉的身價水漲船高，現今年輕人，哪知這些番薯的滄桑史，更無法想像老一輩那種啃地瓜的日子，就連番薯自己也沒想到，會從乞丐搖身一變成為皇太子吧！