台灣醬油工廠全台林立，早在民國44年已經發生滲有毒防腐劑醬油在市販賣，當時已有食品安全意識，大批的有毒醬油在大稻埕淡水河邊銷毀，稱之為「黑龍江事件」。

興盛時期

1955年 國民政府遷台後為發展經濟，於各大都會區舉辦商展，號召西螺名產於展場打響知名度，醬油成為西螺地方特產，最多時將近20家。光復後，國民政府帶進大陸口味豆麥醬油技法，此時期的台灣產業也正處於蓬勃發展的階段，所以豆麥醬油之興起如1936年桃園的金蘭、1945年台北的萬家香醬油、1956年味全醬油、1972年斗南的味王醬油、台北的味台醬油---等等。台灣開始使用外國設備製造醬油，為台灣醬油製造業開始。

1964年 為台灣醬油釀造產業的興盛時期，瓶裝也從早期紅褐色及深綠色瓶有了透明瓶盛裝一直延續到現在。這個源由起於當時醬油瓶均以紅褐色及綠色瓶，因顏色深故有「黑瓶裝醬油沒底看」，當時有一果汁廠因結束營業，有十多萬支透明玻璃瓶之庫存，玻璃商找上丸莊，成為醬油改以透明瓶之先鋒。

台灣醬油工廠主要分布圖

百年傳承隊自製

【圖片參考自https://www.google.com.tw/maps/台灣醬油工廠地圖 】

黑豆醬油廠沒落

1977年 台灣經濟起飛，醬油業也蓬勃發展，可大量生產的豆麥醬油廠相續擴廠，統一食品也加入醬油生產，原有黑豆醬油廠費時又無法大量釀造手工黑豆傳統醬油，因而漸漸被以機器大量生產的豆麥醬油取代，黑豆醬油廠已不覆昔日光景。

【圖片來源：翻拍擷取自youtube】

台灣的醬油工廠集中於台灣中部，以彰化縣最多，雲林縣次之，不過雲林縣醬油廠商的平均資本額卻較大，較具規模。其中雲林的醬油廠業多集中於西螺，因此西螺又有醬油的故鄉之別稱，這些工廠所生產的大多是傳統的蔭油(黑豆醬油)，是台灣ㄟ古早味，約佔整個蔭油市場的90%。