●明鄭時期：台灣醬油的濫觴可追溯至明鄭時期。永曆15年時，鄭成功據守台灣，隨之搬遷來台的軍人及百姓帶來的文化衝擊，也帶來醬油釀造的技術。由於醬油是中華美食中不可或缺的調味，因而在家自釀自用或以製售醬油為業的情況相當普遍，造就了醬油的釀造技術蓬勃流傳，也代代相傳。當時的釀法為將黑豆煮熟後長成麴菌，然後加入食鹽後放在甕中發酵，日子久了，便能得到「越陳越香」的黑豆蔭油；而這個釀造的方法，便是目前醬油業奉為圭臬的「古法」。

●日據時期：甲午戰爭後滿清簽定了馬關條約，台灣進入了日治時期。在日本政府的統治下，醬油業仍維持著「後院即釀造廠」的家庭生產方式，直到太平洋戰爭爆發後，日本人為了控管物資，遂規定須先成立官股49%的株式會社後，才能釀造醬油。此時醬油的釀造才由家庭走入產業，而以黃豆、小麥生產醬油（又稱日式醬油）的方式也是在這個時候引進台灣。

●台灣光復：台灣光復後，株式會社們紛紛解散，有些回歸為家庭式的醬園，繼續依古法釀造醬油，有些則改而成立具有規模的豆麥醬油廠。

●國民政府遷 台：西螺醬油以地方特產的姿態打響了知名度，也成功地讓西螺和醬油做了連結。當時的西螺，除了西瓜、稻米，就屬醬油最為有名了，全

盛時期西螺的醬油業將近20家，呈現一種百家爭鳴的熱鬧景象。直至今日，雖然醬油廠僅剩10家左右，但講到了西螺，人們仍會在第一時間想起醬油，便是當年所打下來的江山。

走在西螺的街上，三、五步便可看到販售醬油的商店，或高或低的招牌；目前西螺醬油的知名品牌有丸莊、瑞春、大同、華泰等，在各家獨門的釀造技術下，各自擁有愛戴的「粉絲」。由醬油為意象，在古老的街道上，串聯出香醇古樸的畫面。