西螺醬油為什麼叫「蔭油」？

解說人員告訴我們：黑豆醬油需要放在缸中釀造半年，這過程稱之「蔭」，因此黑豆醬油又稱為「蔭油」。

西元一九○九年，西螺人士莊清臨創立了丸莊醬油，從釀造黑豆甕式醬油起家，幾經研究改良，做出了口碑；到了第二代莊昭典掌管的丸莊，市場上已有相當高知名度，當時正處於日據時代，時任「虎尾醬油統制株式會社」社長的莊昭典學會釀造豆麥醬油的新技術，造就丸莊成為世界上少數同時生產黑豆和黃豆醬油的大廠。由於當時日本人採取統制生產，民間醬油廠被迫消失，「丸莊」也暫時銷聲匿跡。

直到台灣光復，「虎醬」撤銷，民營醬油廠因而紛紛恢復生產，再度形成百花齊放景況。然而，自光復至今，許多西螺地區的黑豆醬油廠已因不敵大環境的變遷、市場激烈的競爭而敗下陣來，或是經營規模局限在原來模樣，但是「丸莊」卻以前瞻性的眼光，不斷斥資擴廠，這都不得不歸功於第三代兄弟的齊心合作。