顧名思義，糯米炸就是將糯米拿來炸，這種點心其實台灣北、中、南都有，在不同

　的地方有不同的名稱，中部以北稱做「糯米炸」，以南則常被稱作為「白糖粿」。

　　　製作時，用機器將糯米磨成漿，之後壓乾脫分，逐步加水揉整，直到呈現適合的溼

　度再捏起一團團的糯米丸，輕輕順著油鍋放入，並要不時用夾子來攪動，讓糯米炸受熱

　均勻，且較不會沾黏在一塊。等糯米丸炸成金黃色，逐一撈起放置在濾油架上，再夾起

 　和花生、芝麻和白糖粉調配的綜合粉混在一起，就大功告成了。

 　剛炸起來的糯米炸酥酥脆脆，香氣四溢，一定要把握這最佳賞味期。