醬油世界-醬油歷史 

 

1. 醬油的起源

醬油是由『醬』演變而來，而醬油之釀造純粹是偶然地發現，最早的醬油起源於中國古代皇家使用的調味料，是由鮮肉醃製而成，與現今的『魚露』製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用，遍及世界各地，如日本、朝鮮半島、東南亞一帶。

醬油的製造，早期是一種家事藝術與秘密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。

2. 台灣醬油的歷史

明鄭時期：永曆15年時，鄭成功據守台灣，隨之搬遷來台的軍人及百姓帶來的文化衝擊，也帶來醬油釀造的技術。

日據時期：甲午戰爭後滿清政府與日本政府簽定了割地賠款的馬關條約，台灣進入了日治時期。在日本政府的統治下，醬油業仍維持著「後院即釀造廠」的家庭生產方式。

太平洋戰爭爆發：日本人為了控管物資，依規定須先成立官股49%的株式會社後，才能釀造醬油。此時醬油的釀造才由家庭走入產業，而以黃豆、小麥生產醬油（又稱日式醬油）的方式也是在這個時候引進台灣。

台灣光復：日本人規定而成立的株式會社們紛紛解散，部份回歸為家庭式的醬油，繼續依古法釀造醬油，另一部分則改而成立具有規模的豆麥醬油廠。

 

3. 台灣醬油產業之發展

台灣是美食天堂，四面環海和地處亞熱帶的地理條件使得台灣擁有豐富的海產和水果，為台灣美食增添不少色彩。除了台灣小吃外，台灣的傳統飲食菜餚，雖然和中國菜有相似之處，但由於台灣的地理環境與中國不同，因而能取得的食材亦不相同，在時間的演變下，慢慢發展成具有其特色的台灣菜（簡稱台菜）。

不同類型的料理除了食材上的偏好和使用方式上不同外，所運用的調味料和香料亦是扮演畫龍點睛的角色；在台菜中，醬油、米酒、麻油、豆豉、九層塔、油蔥酥、芫荽為最常使用也最有特色的調味料與香料，透過適合的調味料和香料，才能讓每個在地料理突出其特色。

根據2013年台灣食品消費調查統計的調查，台灣人偏好的調味料中，醬油高達50.6%的第一名（排名第二為沙茶醬／素沙茶醬，有34.4%），顯示醬油對於台灣人飲食的重要性和習慣。

圖片來源 ：宇智顧問

由表中發現『醬油』是調味食品消費第一名，比重超過一半，由此可知『醬油』在調味市場佔有舉足輕重的角色

 

 

資料來源：維基百科網頁、台灣綜合研究院網頁、宇智顧問網頁 ；照片來源：龜甲萬醬油網頁、百度文庫網頁；圖片來源：宇智顧問網頁