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| 麻芛創意食品大觀園 |麻芛果凍做做看| 麻芛小西點試吃心得|麻芛湯的變身過程|

麻芛是許多人從小吃到大的美好回憶及家鄉味,同時也是楓樹社區的特產之一。較多老一輩的人喜歡傳統吃法,而年輕人則愛吃創新吃法。到底麻芛有多少的吃法呢?

民國46年,台中改良試驗所的<台中特一號>新品種研發,就近造福了中部地區的農民,老農民在清涼退火的說法支持下,煮食麻芛湯的飲食習慣,也得以流傳下來,而造就了今日中部地區特有飲食文化之翹楚。

把傳統的麻芛湯轉化成創意養生甜品,是楓樹腳社造創意產業的新發展。麻芛在下鍋煮之前,必須經過揀取葉片﹑搓細碎﹑去除苦水的三步驟,繁費又費時。麻芛湯的調煮則各具風味,葷食者,喜歡調煮小魚乾和甘薯兩味,素食者,則僅調煮甘薯而已,最傳統的葷食吃法,是用煮米飯的泔調煮蝦仔醯和地瓜。

麻芛蔬菜麵﹑麻芛狀元糕﹑蛋糕﹑泡沫麻芛茶﹑涼拌芛葉和麻芛果凍,為傳統麻芛吃法披上變化彩衣,在中部飲食界,已闖蕩出創新名號,漫長的暑假裡,不妨動手DIY,給家人品嘗一下吧!

麻芛創意食品大觀園

【麻芛】 麻芛本身消暑、清肺火,帶一點苦味,是傳統農村夏日保健品。而且麻芛具有高抗氧化的功能,有豐富的多元酚,是維生素C的五倍,維生素E的七倍,適合用腦過度、精神疲勞、加班熬夜者補充體力。

【麻芛湯】
材料:

  1. 麻薏1斤
  2. 地瓜1條掉
  3. 吻仔魚約20
  4. 鹽(少許

製作方式:   
  1. 將麻芛的葉子取下後,葉脈不要
  2. 用濾網(洗衣袋即可),包著葉子搓揉清洗,並將苦汁洗掉
  3. 把地瓜切塊放入鍋中煮
  4. 再放入麻芛葉和吻仔魚
  5. 最後加入鹽調味

PS.如果喜歡有羹的感覺的話可加太白粉水勾芡

【麻芛牛軋糖】
材料:

A 細砂糖 130g 水 120g 

麥芽水飴 600g 海藻糖 200g 

B 蛋白霜 60g 細砂糖 50g 鹽 2g 

C 無水奶油 140g 牛奶膏 5g麻芛粉3g

D 全脂奶粉 150g 

E杏仁粒 600g 

製作方式: 

  1. 將杏仁粒用烤箱90℃〜110℃烤大致20〜30分鐘直到杏仁粒熟透。 
  2. 把材料B打發備用。 
  3. 將材料A煮至130℃〜132℃,並倒入材料B攪拌均勻。
  4. 接著再將材料C倒入,繼續攪拌→倒入材料D拌勻。 
  5. 最後加入杏仁粒,稍微拌勻→倒入糖果盤壓平。(壓成自己喜歡的厚度)
  6. 用刀子切塊即可。

【麻芛牛奶冰棒】
材料:

A 麻芛粉3g

B 牛奶250cc

C 白砂糖60g

D 蛋黃3個

E 香草精少許
製作方式: 

  1. 麻芛加入牛奶加白砂糖後放入鍋中煮沸至糖溶化。
  2. 將蛋黃放入碗內打散後加入白砂糖 , 用打蛋器或筷子攪拌到呈白色。
  3. 將打好的蛋汁 , 慢慢加入牛奶中 , 均勻的攪拌後後 , 再到回鍋子裡煮一遍。
  4. 一邊使用小火煮 , 一邊用大湯匙不停的攪拌鍋子直到攪拌到成糊狀 , 涼了就可以舀入冰棒的模型,再放進冰箱冷凍。

麻芛果凍做做看

麻芛小西點試吃心得
【麻芛果凍】 
材料:

A 長果種或圓果種甜麻1把  

B 冰糖和果凍粉酌量  果凍杯
製作方式: 

  1. 將甜麻葉片整片摘下來,洗淨後待用。
  2. 清水滾開後,放入甜麻葉,再滾開,轉小火,繼續煮約十分鐘,變成一鍋黏稠的綠汁。
  3. 將煮爛的葉子,濾除掉。
  4. 再在濾存的汁液裡,加進冰糖熬煮一會兒,熄火前,再加入果凍粉。
  5. 用水壺裝著煮好的汁液,一一沖進果凍杯,冷卻後,放進冰箱裡。    完

PS.(特殊口感)想吃的時候,就拿一杯來慢慢品嘗,冰冰涼涼中,含帶 著麻芛的獨特的微苦後甘的清香爽口。

【麻芛小西點】

材料:
  • A 麻芛粉3g
  • B 蛋 3個
  • C 低筋麵粉 135克
  • D 糖 125克
  • E 室溫奶油 40克
  • F 鹽 少許
  • G 糖粉 20克
  • 製作方式: 
    1. 蛋白跟蛋黃分開,蛋黃打散就可以囉!蛋白先打粗泡泡,加入1/2的糖繼續打發 
    2. 打到七分時,再加入另外一半的糖,打到蛋白霜不會流動 
    3. 快速的拌入蛋黃液 
    4. 篩入麻芛粉和低筋麵粉快速拌勻 
    5. 將麵糊放入擠花袋,擠出一個個小圓形,撒上糖粉,火溫200度,烤至表面有點金黃(如烤箱受溫不均,約6分鐘就可以先翻面) 
    6. 餡料部份拌勻備用 
    7. 烤好的小圓餅放涼後,就可以填入餡囉~~

    (圖片來源:實小孩實地拍攝手繪)

     

    麻芛果凍做做看

    步驟1:準備麻芛粉3g、洋菜粉10g、砂糖200g、水1000ml 步驟2:將水倒入鍋中煮開
    步驟3:倒入洋菜粉 步驟4:倒入麻芛粉和砂糖

    步驟5:持續攪拌 步驟6:裝入果凍杯置冷

    YA~大成功!!

    (圖片來源:實小孩實地拍攝手繪)

    麻芛小西點試吃心得

    試吃
    心得

    佳羚老師: 沒想到麻芛除了平時吃到的羹類煮法,還可以結合西點, 變成好吃的小點心,去掉了原本有的甘苦味,好吃又有特色。

    尚偉老師: 很特別的口感!有點苦,但如果想到「麻芛」附加的營養價值就值得了! 少了「麻芛」的滑嫩感有點可惜喔~

    煌哲老師: 麻芛已經很好吃了,但要挑剔的話,建議下次採用鹹式口味加胡椒看看。

    政宏老師: 麻芛的味道很清爽,清香,與香草不同,香味較淡。 綠色是人工色素嗎?不是啦!天然的!那我可以再補充一下,綠色賞心悅目。

    玉蘭老師: 麻芛小蛋糕不同於一般西式糕點的甜膩, 而是有一股淡淡的清香,吃起來很爽口唷!

    微皓老師: 剛入口時有一股特殊的味道衝入鼻腔,細細咀嚼後感受到的是一陣陣的清香, 雖然無法第一時間辨別出是蔴薏的氣味,但仍是好吃的小點心。

    沛原老師: 麻芛讓您滿意!

     

    (圖片來源:實小孩實地拍攝手繪)

    麻芛湯的變身過程

    若您有興趣欣賞請點選圖片即可連結喔!

    食麻芛湯之揀麻芛葉

    食麻芛湯之揉麻芛葉

    食麻芛湯之煮麻芛葉

     

    (以上資料轉貼自台灣大地文教基金會http://www.taiwantt.org.tw 麻芛(ㄨㄟv)就是黃麻的嫩葉,是台中南屯地區的特殊作物)