包子DIY
經過這次到「阿振肉包」拜訪後，我才知道一顆肉包的完成竟然包含了這麼多的學問。老闆說：「做食品生意必須要有良心，否則像最近弄出大風波的油品事件，就不好了」。所以，老闆對於包子原料的要求非常的高，無論是麵粉、奶油、酵母粉、奶粉或是豬肉等，老闆都斤斤計較品質的好壞，原來這就是好吃肉包的祕訣之一。 緊接著就是包子DIY時間了，只見老闆熟練的包起包子，上面還有整齊而漂亮的16道摺痕，讓包子整個看起來像個藝術品，真是厲害。看別人包總是比較簡單的。輪到我時才發現，原來要將肉餡完整的包進麵皮中就是一項巨大的工程。費盡了九牛二虎之力以後，想不到同學和老師都對著我哈哈大笑說：「你把包子做成燒賣了，真是厲害呀」！頓時，我雙臉脹紅，真恨不得找個洞躲起來。原來，要做出一顆包子不僅需要用心，而且還需要高超的技術，實在是了不起呢！
用機器切塊可以調整大小，麵條可以切的分量剛剛好，包子和饅頭才不會忽大忽小！
對於可以親手體驗肉包DIY，我實在難掩興奮與開心。一開始，看老闆示範包法好像十分簡單，不過實際做起來卻很困難。雖然我已經很認真的揣摩如何包好包子。不過，我的包子外觀卻一點都不討喜，既沒有16道漂亮的螺旋紋，而且也無法順利的將肉餡包入皮中，實在是好醜呀。 正當我感到灰心時，老闆親切的對我說：「所謂台上一分鐘；台下十年功。第一次可以做成這樣已經是相當不錯囉」！原來做任何事情要成功，都不是短時間可以做到的，必須堅持、努力與謙虛學習才有可能。以後，學習路上我一定要更加努力！
廚師的手是巧手一雙，光靠機器是不夠的，還是得用手去感受一下，是不是已經柔軟適中。
今天，我就要到鹿港的「阿振肉包」進行我期待已久的包子DIY活動。一開始，老闆親切的為我們介紹製做包子的原料以及設備。緊接著，每個同學都拿到了一個頭套，正當我們丈二金剛摸不著頭緒時，老闆一臉正經的說：「食品製作最需要注重衛生，所以要將頭髮塞進頭套中，才能確保食物的清潔」。 第一次接觸到麵皮實在是新鮮有趣，想不到麵皮是那麼的柔軟且Q彈，難怪製做出來的包子會那麼好吃。說時遲那時快，師傅已經為我們示範起16折的肉餡包法，只見沒幾下功夫，一個個有16折旋紋的包子就完成了。結果，輪到我親手製作才發現這實在是太難了，有人一直無法順利在麵皮上捏出摺痕，有的則是無法將肉餡包入皮中，現場一片驚叫聲。後來，還是老師和師傅指導下才漸漸抓到要領。
鄭老闆親手示範，看老闆的身手就知道是內行的，有些店家的老闆只負責算錢和命令員工，鄭老闆真的是真材實料！
俗話說：「沒吃過豬肉也看過豬走路」。不過對我來說，我是吃過肉包卻不知到肉包是怎麼做的。今天，我去「阿振肉包」參觀製做肉包的材料。原來肉包製作必須要有麵粉、酵母粉、奶粉、奶油與肉餡等材料。老闆還非常自豪的說：「我採用的奶粉可是五星級的呢！通通是不惜成本從紐西蘭進口的」。 而且我發現老闆非常的用心，麵粉和其他配料攪拌均勻後，還需要透過其他機器不斷壓實後，改變麵皮橫切面密度均勻，才能讓麵皮顯得潔白漂亮。接下來就準備要開始今天的重頭戲了－包子DIY。一開始，老師親自為我們示範16折的包法。看起來是挺容易的，不過輪我做時就不是這麼一回事了，實在不簡單呀。完成後，包子還必須經過發酵才可以放入蒸籠裡。老闆告訴我們說：「蒸完後，包子會膨脹成原來的2.3倍」。這真是太厲害了！原來眼前美味的肉包竟藏有這麼多學問呀！
這張看起來好像是大團圓耶！要包肉包可沒那麼容易，有的人一開始就叫苦連天了，老闆還親自來教我們唷！
今天下午我們一起去阿振肉包拜訪師傅們，他們讓我們體驗怎麼做肉包。首先，先把麵粉揉成麵團，要把麵團揉得非常有彈性，這樣吃起來才會有咬勁、Q彈Q彈，再來就是包餡了，餡料的分量拿捏也要恰到好處，才能讓人感覺料多味美又剛好麵皮包得起來，包完了還得等發酵進蒸籠。熱騰騰的包子經過多道費時費工的手續終於出爐，看似簡單的包子做起來真費工。這次的參訪讓我體會到各行各業的辛苦，我們應該好好珍惜每一樣食物。
剛剛提到廚師的巧手，沒想到要做得好看，真的很困難！
這次去參觀阿振肉包的製作過程，讓我發現肉包實在是好難捏，一不小心，裡面的餡就全跑出來了，老闆和員工一定是經過了長期的訓練，才能做出如此美味可口又香嫩多汁的肉包，我很佩服他們的手藝，以後有機會，我也想向老闆學習如何做出如此色香味俱全的肉包。
我們這樣像個小廚師嗎？
去了一趟參觀肉包之旅後，最令我印象深刻的是「攪拌」這個步驟，攪拌器裡加了奶粉、糖、水…等，空氣中還瀰漫著淡淡的香氣，一想到就令人垂涎三尺！我們還親手包包子，一個包子要有「十六摺」，看起來很簡單，做起來卻不容易，讓我明白一個包子的背後是多大的辛苦與汗水。
我們包的.....一眼就看得出來，因為露餡了...
在經過此次訪談後，我發現平常吃的毫不起眼的肉包，其實製作過程是非常費工。自己親手DIY後，更能體會需要對的食材、原料完美的比例、精準無差的時間才能成為我們嘴裡十全十美的好滋味。
我們還看到了機器在壓麵粉的情形，原來食物要美味，雖有機器幫我們節省了很多時間，但一雙巧手更重要。
在參觀阿振肉包時，我們戴上了帽子，避色幫肉包、饅頭「加菜」，我們看到了許多機器，它們有很多功能，讓麵團軟Q有彈性。在做包子DIY時要捏出十六摺，比想像中還難，我捏得歪七扭八。這次參訪讓我體會到一顆包子背後有許多人的辛苦、勤勞，美味背後有那麼多的付出。
所謂理想和現實還是有很大的差距，自己做出來是這樣的包子啊~~~內行的真的不簡單！
看到師傅們認真努力的工作，揮灑著自己的汗水，如此忙碌。換我們DIY了，我的手飄散著豬肉、香菇、麵粉的香味。手拙的我無法順利將餡料包進餅皮裡，幸好我的朋友幫我完成。回家時還跟師傅照了幾張相片，記錄這難得的經驗。
每次看到爸爸在準備豆漿、麵線糊、小籠包、肉粽等早餐時，不知為什麼都要花那麼多時間，隔天才有辦法開餐車去賣早餐，現在總能體會，也能明白，要做出那些好吃的早餐去賣，真的很不容易，爸爸，您真偉大！
文字照片： 包子美食團拍攝整理。