話鄉情

地方名產

北斗肉圓

　　說到北斗特產，相信很多人會立刻聯想到「肉圓」。已有百年歷史的北斗肉圓，是北斗人引以為傲的特產。北斗街上的肉圓老店，每逢用餐時間，幾乎每家店都座無虛席，受歡迎的程度可見一斑。

　　開發甚早的北斗，現在給人第一印象就是肉圓。民國87年，「八七水災」肆虐，濁水溪河流改道，居民居無定所，卻也開始北斗肉圓的一頁。相傳當時北斗肉圓第一代范居萬先生為了救濟災民，利用蕃薯粉、米漿打成固定的比例，包著竹筍、豬後腿肉為內餡，製作出全台第一顆鹹肉圓。

　　在外型上，北斗肉圓體型較小，類似金元寶，與扁圓形的彰化肉圓不同；內餡是豬肉與竹筍丁，皮Ｑ餡多，淋上獨特醬料，再灑上香菜，讓人齒頰留香，回味無窮。

北斗肉圓美食地圖

北斗肉乾

　　與北斗肉圓齊名的特產還有遠近馳名的「肉乾」。北斗地區的肉乾老店也有數家，每一家都有自己的特色，其中最負盛名的就數「李老城肉乾」了。

　　位在北斗鎮斗苑路上的七十年老店「李老城肉乾」，不同於一般肉乾厚實的口感，它的肉乾呈現不規則薄片狀，其製作過程繁瑣，肉乾必須在戶外的陽光下晾乾與曝曬，有如在幫肉干做SPA按摩一樣。而食材的選擇也很嚴格，首先，嚴選豬的後腿肉，肉質較為紮實，在經過去筋脈、去油膜。第二，則是定型後用機器將肉切成薄薄的肉片，再拿去浸漬特製的醬料，使醬料入味。

　　接下來，將切片的肉干放置竹蒒於日光下曝曬，期間仍要反覆翻轉，使其受熱均勻。第四步驟則是將半成品冰凍放在倉儲後，再拿出來高溫「烤」，適度的火侯與老師傅的銳利的眼神挑選，才能烤出香、酥、脆、微鹹、微甜，薄薄一片的肉乾。

肉乾美食地圖

北斗馨油

　　說到香油，北斗在地人最熟悉的好味道就是老字號、傳承多年的「北斗馨油」了！它是在地人烹調食物時不可或缺的一味。

　　北斗馨油公司是由黃啟東先生創立於日據時代；當時民生物資缺乏；民間生活極苦，先祖父於年輕時巧遇機緣；得自一唐山老師傅傳授香油及麻油之製造技術。在當時社會條件下全憑人工辛勤的製造經營，因品質優異廣獲消費大眾愛用；逐漸打開知名度，因而先祖父遂被地方人士取個外號為「香油啟」。

　　及至第三代承訓自長輩之教誨與理念繼續祖傳之事業；並在民國八十三年更改事業體，成立「北斗馨油股份有限公司」，從事植物油製造迄今已有八十幾年的歷史。

　　北斗馨油是採用古法水飛（或稱水洗香油）製程，乃是在香油製造過程中加入熱開水攪拌，將芝麻內含之油脂及香味予以逼出，再震動分離，以較現代的說法即為油水分離法；用此方式產製所得之油脂，其香味及色澤相較於黑麻油的香味與顏色有明顯的差異；香油之味道清香，色澤較淡，而黑麻油則有較濃郁的芝麻香以及較暗的油色。【資料來源：北斗馨油股份有限公司】

北斗馨油美食地圖

北斗麥芽糖

　　北斗的另一項令人驕傲的特產就是麥芽糖了！中部早期農業社會麥芽糖的製作以北斗鎮中寮里最有名，麥芽糖也曾是北斗名產之一，盛況有如今日的肉圓。

　　麥芽糖的極盛時期（民國三、四十年代），中寮里約有三分之一的居民從事麥芽糖的製造，時過境遷，如今北斗僅剩百年老字號——「永豐麥芽行」還持續的在生產製造麥芽糖。他們傳承四代百年經驗的手藝，堅持傳統製程，以糯米及小麥提煉，經由發酵、搗漿、熬煮過程，發揮小麥芽的自然甜味與香氣，吃來清甜芳香不黏牙，滿是懷舊的古早味，是許多人的兒時美味。

北斗麥芽美食地圖

圖片來源：Google地圖、滿天星團隊製作

文字來源：彰化縣文化局文化資產介紹、寶斗古城尋寶趣-北斗文化資產導覽手冊、滿天星團隊整理重製