絲瓜好味道

　　食物特性　藥用食療　美味分享　延伸食品

食物特性
　　絲瓜含有水分、脂肪、蛋白質、醣類、維生素A、B、C、鈣、鐵、鈉、菸鹼酸等。絲瓜屬於涼性食物，《本草綱目》記載「絲瓜清熱利腸」。在熾熱的夏天裡，經常食用絲瓜，既能補充營養，又有清熱解暑的效果。發燒的病人，體溫高口乾渴，食用絲瓜，有助於退熱止渴。
因為絲瓜性涼的緣故，烹調時多半會加入薑絲來中和寒性。絲瓜的果實、花朵、葉莖等皆可作為食材，味道特別。

 

 

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藥用食療
　　絲瓜全株包括根、莖、葉、花朵、種子、絲瓜絡都可作為藥用，藥用價值很高。中醫認為絲瓜各部位各有不同的效用，有專家整理歷代中醫古籍的資料，絲瓜之效能說明如下：
1. 絲瓜肉：絲瓜肉性涼、味甘，入肝、胃經，具清熱化痰、涼血解毒、通經行血、利尿、止血止痛等功效。用於化痰、咳嗽、痘瘡、筋骨酸痛等 症狀。
2.絲瓜籽：絲瓜籽性平、味苦甘，有清熱、化痰等功效，可治肺熱咳嗽。
3.絲瓜花：絲瓜花性寒，味甘微苦，有清熱解毒之功效，可治肺熱咳嗽、鼻炎等。
4.絲瓜藤：絲瓜藤性平、味甘，有通經活絡、祛痰鎮咳的作用。
5.絲瓜葉：絲瓜葉微寒苦酸，能清熱解毒、化痰止咳，外用可止血、消炎。
6.絲瓜絡：絲瓜絡性平、味甘，具有通經活血功效，可祛濕止痛、活血化瘀。

《以上資料整理自絲瓜相關期刊》

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美味分享

酥炸花餅
	【材料】 絲瓜花朵25朵 炸油1鍋 胡椒鹽1湯匙 【麵糊】 麵粉1杯、水1/2杯、蛋1個、胡椒粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙、油1/2茶匙。
【做法】花朵洗淨，沾裹麵糊，以中火炸至金黃色撈出，吃時沾胡椒鹽即可。

絲瓜葉鮮湯
	【材料】 嫩絲瓜葉12片或卷鬚1把 柴魚片些許 【調味料】 鹽1茶匙、高湯6杯。
【做法】高湯煮滾後加入柴魚片、絲瓜葉、鹽等，再滾1分鐘即可。

絲瓜粥
	【材料】 絲瓜1條 飯量自訂 香菇6朵 胡蘿蔔1條 蔥段些許 嫩薑1小塊 【調味料】 鹽、胡椒粉1/4茶匙、水10杯。
【做法】 1.絲瓜1條去皮切條。 2.香菇泡軟切絲、胡蘿蔔去皮切絲、薑切絲、蔥切段。 3.水開加入飯煮滾，加入所有材料煮滾1分鐘，再調味即可。

絲瓜蚵仔麵線
	【材料】 鮮蚵150公克 絲瓜1條 薑3片 蝦米少許 麵線適量 枸杞少許 【調味料】 油蔥酥、 米酒 、鹽
【做法】 1.鮮蚵洗淨瀝乾。薑洗淨切片，絲瓜去皮切塊備用。 2.起油鍋爆薑片，加入蝦米、絲瓜翻炒，倒入滾水將絲瓜煮熟。 3.煮一鍋熱水，將麵線放入拌開，水滾熄火撈。 4.絲瓜煮熟後倒入鮮蚵、枸杞、麵線煮滾，加入米酒、鹽，起鍋前加油蔥酥。

絲瓜炒蛤蜊
	【材料】 絲瓜1條 蛤蜊300公克 薑少許 青蔥少許 蒜少許 【調味料】 米酒 、鹽
【做法】 1.絲瓜去皮切塊；蔥薑蒜切好備用；蛤蜊洗淨 2.鍋內熱油，放入絲瓜、青蔥段、薑片、蒜片一起以大火翻炒均勻。 3.放入蛤蜊，加入適量的鹽、少量的米酒，轉成小火拌炒，待蛤蜊全開即可。

《以上資料整理自愛料理食譜分享社群及參訪記錄》

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延伸食品

1.絲瓜麵包
　　絲瓜麵包是環球科技大學-觀光與餐飲旅館系烘焙社的學生和老師一起研發的。雲林縣是著名的絲瓜產地，瓜農提供絲瓜給學校，讓師生發揮創意、進行試驗。而果雕社學生練習時所使用的絲瓜，提供給烘焙社學生製作絲瓜麵包，讓絲瓜徹頭至尾都能完整地利用。製作時，需在麵糰內加入絲瓜丁和絲瓜泥，揉製整型後，在麵糰上畫上幾道直線，再放入烤箱，以上火180度/下火160度烘烤約20分鐘。出爐後，灑上可食用的綠色天然粉末。

 

 

品嚐心得：
　　當天，我們很幸運地可以吃到當日出爐的絲瓜麵包。絲瓜麵包屬於歐式口味，製作階段需花費很長的時間讓麵糰發酵。所以，吃起來很有彈性。大哥哥大姐姐們也會幫絲瓜麵包的外型加以設計，運用一些巧思，看起來更像絲瓜。麵包切開後，可看見細小翠綠的絲瓜丁，原本以為會有很明顯的絲瓜味，但吃過之後，才發現絲瓜的味道在麵糰味道的中和之下，變得不明顯，害怕絲瓜味道的人可以嘗試看看。絲瓜麵包十分好吃，我們都忍不住一塊接著一塊。絲瓜麵包在環球科技大學的校內有販售，一般民眾也可以上網訂購喔！

 

《以上文字和圖片為參訪記錄》

2.絲瓜餅乾
　　絲瓜餅乾也是由環球科技大學-觀光與餐飲旅館系烘焙社師生所研發的。製作絲瓜餅乾的材料有：低筋麵粉、綺麗油、絲瓜泥、絲瓜丁、竹鹽和胡椒少許。將這些材料揉成麵糰後，再桿平成0.2公分的厚度，切成三角形的形狀（三角形的造型是為了方便大家拿取食用、容易入口），並在上面戳洞，放到烤盤上送入烤箱以上下火180度烘烤30分鐘。

 

 

品嚐心得：
　　剛出爐的絲瓜餅乾較熱，放涼後食用也可以吃到絲瓜餅乾的脆度、口感佳。因製作時，沒有另外加水，水分來源主要是絲瓜，但是量不多。因水分較少的關係，所以絲瓜餅乾嚐起來也比較硬一些。吃著自己親手製作的餅乾，感覺特別好吃。

 

 

 

《以上文字和圖片為參訪記錄》

3.絲瓜茶
　　環球科技大學-觀光與餐飲旅館系烘焙社師生除了研發吃的品項之外，還研發一種特別的飲品
–絲瓜茶。將絲瓜、水、糖一起熬煮，等待水慢慢煮乾後，即取得濃縮的絲瓜糖液，裝進經消毒過的玻璃瓶內。下回飲用時，依自己的甜度喜好加水稀釋，製作成冷飲和熱飲都可以。

 

 

 

品嚐心得：
　　那一天，我們喝的是冰的絲瓜茶，顏色是很淡很淡的茶色。一開始用聞的時候，聞不出任何絲瓜的味道。直到喝入第一口後，含在嘴裡才品嚐到淡淡的絲瓜味道，接著才品嚐到甜味。原本以為味道會和冬瓜茶一樣非常甜，但沒想到絲瓜茶的甜度比較淡一點，多喝幾杯也不會膩。我想，夏天的時候喝一杯冰冰涼涼的絲瓜茶，一定會消暑又止渴。

《以上文字和圖片為參訪記錄》

4.即時食品-翠玉絲瓜粥
　　翠玉絲瓜粥是由台旺食品工業所推出的農產加工食品。採用了雲林特級翠玉絲瓜為原料，利用現代科技技術原成份保留製作而成，口感溫潤順口，搭配飽滿香甜的西螺米。即沖即食的特色，提供想食用絲瓜粥的消費者有一個更方便的選擇。翠玉絲瓜粥有分為全素的及葷的，差別在於葷的添加了吻仔魚，素的則添加了枸杞。沖泡方法如一般泡麵，方法為：
(1)先倒入米粒包，再加入調味粉。
(2)沖入熱水至8分滿。
(3)用湯匙攪拌均勻。
(4)靜置3分鐘即可食用。

全素絲瓜粥	葷的絲瓜粥

內有米粒包和調味粉包

品嚐心得：
　　第一次看到絲瓜粥是在斗六的絲瓜產銷班班長家，看到絲瓜粥也能用泡的，我們都覺得很新奇。品嚐後，覺得味道鹹鹹的，因此建議調味粉加入適量即可，絲瓜粥內的絲瓜吸取了許多湯汁後，吃起來很鮮嫩，很適合在冬天吃。但因為是速食食品，與新鮮現煮的絲瓜粥仍然有差別，建議如果想要吃到美味鮮甜的絲瓜粥，還是自己料理比較實在。

好美味的絲瓜粥	瞧我們吃得津津有味的樣子

《以上資料整理自臺旺食品網站及研究紀錄》

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