二、鱟黑學

 

    1.種類

    「鱟」為海洋底棲無脊椎動物，屬節肢動物門。鱟雌雄成體的形態不同，雌大雄小，一旦結成夫妻後，雄鱟常伏身於雌鱟之上，如影隨形，直到死亡為止都在一起行動，因此民間稱其為「鴛鴦魚」又稱「夫妻魚」；又因其外形長相，也稱為「馬蹄蟹」或「鋼盔魚」，而鱟的祖先在古生代泥盆紀就已經出現於地球上，其形態至今並無多大的改變，因此有「活化石」 之稱。

臺灣西部沿海原有許多中國鱟棲息，但是近年來由於環境污染及棲地破壞日益嚴重，鱟在臺灣本島幾乎已經絕跡，僅剩金門地區尚有稚鱟存在，而稚鱟的資源量在金門地區也有日漸減少的趨勢。分佈於金門的鱟，學名Tachypleus tridentatus，一般稱為「三棘鱟」，亦稱為「中國鱟」，或「日本鱟」。

2.存活歷史

    在台灣一提到鱟，大家可能常會想到金門海岸受到過去戰地管制、另類保護而留存下來的怪異生物，實際上，台灣西海岸也都曾有過大量鱟的足跡。目前世界上共有四種現生種的鱟，一種分佈在北美東岸，其他三種則分佈在東亞海域。而其中台灣海域擁有的三棘鱟則是分布北至日本南至印尼，為最為廣泛的一種。
鱟悠游在地球海裡已經有四億年歷史，且在恐龍出現之前與滅絕至今的兩億年來，外表形態卻改變不了多少，是相當聞名的「活化石」。雖然從外表來看似改變不多，但是近年在蛋白質或是DNA的遺傳研究上，卻發現有著如同在稱呼上的地理差異。例如早在1970年代就發現美洲鱟在美國東岸與墨西哥灣內的族群有明顯的差異，就跟其他海洋物種如牡蠣等，有著共同的北美重要地理區域分化特徵。

3.特異功能

    鱟具有這麼多隻的「眼睛」，不過牠們的視力卻還是很差。白天時，牠們只能「看」到移動的物體，透過複眼產生微弱的影像。不過到了太陽下山後，透過尾部的感光系統，和其它感官系統，鱟的「夜視」能力往往比白天的視力強。這種特異功能，就是鱟為了能在黑暗的深海中得以游遊自得而發展出來的。

    鱟全身是寶，肉、血、殼、尾刺都能入藥。從中醫藥角度看，鱟肉有涼血解毒明目的功效，鱟尾刺鍛炭可用於止血。過去漁村缺醫少藥，衛生條件差，孩子身上常生疥瘡。大人便會用鱟燒湯讓孩子喝，說是“喝鱟湯，不生瘡 ”。鱟的外殼像瓢，清洗幹淨後便成了鱟勺，可作舀水用具。更有趣的是，這鱟勺還有“特異功能”：若把剩飯剩菜放入，即使是夏天，也可存放兩三天不餿。過去漁家沒有冰箱，這鱟勺也就起了冰箱的作用了。

4.生存環境(棲地)

    稚鱟終年分布在泥灘地，只是冬季潛伏較深，只有在出太陽氣溫回升的日子才可以在地面看到它們；小稚鱟分布在近岸高潮線附近泥灘地，而大稚鱟則逐漸向外海遷移。成鱟出現於每年5月到8、9月間(產卵季節)，東北季風起即會遷徙至20-30公尺深海域越冬。出現季節時母鱟及雄鱟於大潮清晨或傍晚，集體游上潮間帶高潮線附近的沙洲產卵。長大至4-5公分隨水流逐漸遷移到以沙為主的地區，至10公分上下就離開潮間帶到較深海域生活。在深海中經過數年的成長後，當達到成體時，雄鱟即會尋找雌鱟而為配對，當到生殖季節時仍固定游回到海邊產卵。

    鱟居住於沙質淺水海域，常爬行或全身潛行於泥沙中。它的棲息地點與年齡有關，通常稚鱟生活於海岸泥灘地，隨著年齡的增長，逐漸游向外海生活。鱟於冬季時會選擇在較深的海域生活，直到來年水溫回升時再遷往淺水域覓食或於沙岸產卵。晚夏才產卵孵化的稚鱟可以潛伏在低潮線潮間帶過冬，天氣好時會爬出攝食。