火雞肉飯介紹與製作

(一)此雞非彼雞

(1)火雞簡介：

又名七面鳥或吐綬雞，是一種原產於北美洲的家禽。火雞體型可以達10公斤以上。和其他雞形目鳥類相似，雌鳥較雄鳥小，顏色較不鮮豔，火雞翼展開可達1.5-1.8公尺。火雞體型比家雞大3~4倍，長80~110公分。雄鳥體高約100公分，雌鳥稍矮，嘴強大稍曲。頭頸幾乎裸出，僅有稀疏羽毛，並有紅色肉瘤，喉下垂有紅色肉瓣。背稍隆起。公火雞尾羽可展開成扇形，胸前有一束毛球，母火雞年產火雞蛋50-80枚，每枚蛋重20-80克。一窩卵數約8~15個，孵卵期約需28天。

目前台灣的火雞可分為白羽及黑羽，飼養白羽者占多數，常見的品種有海富利、尼可拉斯以及布特等，公火雞上市體重約為17至22公斤，母火雞上市體重約10至12公斤；黑羽火雞飼養者較少，有農民利用原本有本地種(黑羽)與白羽火雞交配，公火雞上市體重約10至15公斤，母火雞上市則約為6至9公斤。

台灣常見的為進口白毛品種，如貝茨維爾白色小型火雞、貝蒂寶火雞、另外還有青銅火雞。

台灣火雞飼養地大多集中在中南部。以雲林、台南為主要飼養地，屏東、台中、南投、嘉義等縣均有些微分布。

火雞成長發育的很快，生長期約十四~十八個星期，跟一般雞種一樣，成熟後的雄雞羽毛都較為鮮豔。

(2)國產火雞肉營養分析：

成分：種類：	蛋白質(g)	脂肪(g)	熱量(kcal)	膽固醇(mg)	鈉(mg)	菸鹼素 (mg)
火雞	21.1	5.6	141	54	51	6.4
全雞	16.1	14.2	198	74	44	4.59
正番雞	18.2	16.2	224	79	51	4.16
鵝肉	15.6	13.4	187	71	54	2.8
牛小排	11.7	37.7	390	67	65	2.2
豬小排	18.1	19	393	73	79	3.8
羊肉	18.8	13	341	24	73	3.1