四、 常見問題
[施記豆花簡介] [豆花的Q & A]  [對施老闆的個人問題]

我 們一般民眾對於豆花這項傳統小吃應該不陌生，但又好像有很多問題想不透。因此，我們搜集了11個受訪者提出的問題後，我們再去找豆花的專家-「施豆 花」的老闆施再興先生來為我們解答。另外，我們團隊也根據這次網博的主題「夢想與結合」，提出一些問題來問施老闆個人。


在彰化縣和美鎮圓環有家70年歷史的豆花老店，叫「施豆花」。
這家店一開張，施老闆及她女兒的手就沒有停過，因為想吃豆花的客人已經大排長龍。
這家店的豆花特別的好吃，豆花有著看似吹彈可破的白皙肌膚，所以受到眾多的和美鄉親喜愛。
更好玩的是，施老闆與眾不同的幽默，常常讓顧客們笑在嘴裡，甜在心裡喔！
(參考自：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!_ubbkaOREwNJNEg0VXmm/article?mid=16)

「施豆花」的位罝如下圖A點，可按圖放大。
招牌
 攤位






參觀實地做豆花的過程
 門口訪問囉


Q1.豆花怎麼做的呢？
A：
泡黃豆→磨豆漿→生成豆漿→把豆漿煮滾→加入食灰粉→加入太白粉→加入地瓜粉→加水攪拌→把豆漿沖下去→完成囉！
(按：施先生堅持是「食」灰，不是工業用的「石」灰)

Q2.豆花的薑汁怎麼做的呢？
A：
是把薑母擠成汁就是薑汁。

Q3.什麼樣才是心目中的好吃豆花?
A：
當然是自己攤子做的的豆花阿!

Q4.你自己小時候都吃哪一家豆花？
A：
小時候都吃我爸爸的開那家豆花店。

Q5.豆花聽說要加石灰才能凝固，會不會造成結石？對身體好嗎？
A：
不會，豆花使用的是「食」灰，並不是工業用的「石」灰，是可以吃的，對身體沒有影響。
(按：經上網查詢，應為熟石膏才是，可能是民間慣稱為食灰)

Q6.豆花為什麼是白的？
A：
因為黃豆磨成粉是白的、食灰是白的、太白粉是白的、地瓜粉也是白的，通通都是白的，豆花當然是白的啊！

Q7.豆花為什麼會是嫩的？
A：
因為豆花不像豆腐，豆腐是經過擠壓製成，所以口感扎實，而豆花沒有經過擠壓，所以是嫩的。

Q8.為什麼你們家的豆花那麼好吃？
A：
可能是步驟的問題及比例的問題吧!
(按：機密！)

Q9.有鹹的豆花嗎？如果沒有的話，能研發出來造福不愛吃甜食的人嗎？
A：
有鹹豆花喔，加在麵裡，不過很少人會買，我也沒打算要賣。

Q10.和美的豆花店為什麼這麼少？你有要開分店嗎？
A：
不會很少啊，很多間哩！我沒有打算要開分店，太辛苦了！

Q11.哪一種口味的豆花賣最好？
A：
綜合的賣最好，什麼都吃得到！

Q12.你自己常吃豆花會不會有痘花恐懼症?
A：
不會!怎麼可能。




1.什麼時候開始做豆花的呢？
A：
是從爺爺傳下來的，後來給我爸爸，再來就是我來接了，那大概是70幾年前就開始賣豆花了。

2.做豆花是小時候的夢想嗎？還是繼承家業？
A：
自己沒讀什麼書，爸爸叫繼承家業，就接了。

3.剛開始時，你覺得豆花很難製做嗎？
A：
不會很難，但是感覺很辛苦，很熱！非常熱~~

4.小時候喜歡吃豆花嗎？
A：
我爸爸做的，當然喜歡

5.當初為什麼會從事賣豆花的工作？
A：
剛剛提過了，因為感覺自己沒讀什麼書，家裡要我接，所以我就接下來了，也沒有想什麼。

6.是否有經歷過一些大風大浪或困難？又如何化解的？
A：
困難倒是沒有，只是製作過程很辛苦，但是為了生活只能忍過去。


7.如果有機會，會希望如何改良豆花呢？
A：
可能會研發新的配料加進去。

8.如果要和什麼東西結合創造出火花的話，你覺得豆花可以和什麼事情結合？
A：
大部份的人還是喜歡傳統的豆花，所以傳統的就很好了，不會再加以改變，這是我的想法。


9.豆花對你來說，是什麼？
A：
為了養大孩子、教育孩子的工具。


10.你未來還有什麼夢想要完成的嗎？
A：
我現在最想做的，是把豆花攤交給下一代做。
(分明是想退休!!!)