【韭菜與健康】

韭菜除做菜用外，還有良好的藥用價值。因為韭菜包含了豐富的豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、以及鈣、磷、鐵等礦物質，可以補血養顏；另外韭菜也含有粗纖維，可以幫助腸胃蠕動；此外，韭菜含有揮發性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進食欲的作用。而現代醫學也證明，韭菜因為有硫化物的成分，所以多吃韭菜也有降低血脂肪的效果。

韭菜為振奮性強壯藥，有健胃、提神、溫暖作用，常用於溫補肝腎、增進體力、促進血液循環和改善冬季手腳冰涼等；莖葉含多量纖維質，有利清除腸胃積滯、改善便秘，但消化不良或腸胃功能較弱的人不宜多吃。根據中醫膳療文獻記載：「韭溫中中氣、補虛、調臟腑、令人能食、益陽、止泄止膿，此物最溫而益人，宜常食之。」，近年來研究還發現具有降低血脂的功效。但韭菜偏熱性，多食易上火，所以，不宜一次大量食用。 有人說韭菜是「百草之王」，長沙馬王堆出土的漢墓竹簡《十問》裏，記載了齊威王與名醫文摯的對話，齊威王問文摯睡前該吃什麼食物好，文摯回答說是「美酒」和「韭菜」。齊威王問：「您為什麼要重視吃韭菜呢？」

文摯說：「后稷播耰，草千歲者惟韭，故因而命之。其受天氣也草，其受地氣也葆……春三月食之，苛疾不昌，筋骨益強，此謂百草之王。」意思是說韭菜的生長季節很長，多受天地之氣的滋養，其所含營養成分自然很豐富；陽春三月常吃韭菜可多得滋補，能有效地預防疾病，並使筋骨日益強壯，對健身防病有重要價值。

有一篇報導說韭菜籽是韭菜農眼中的「黑金」，是真的嗎？我們特地去拜訪大溪韭菜班的老班長陳森光先生，他告訴我們「韭菜籽」是韭菜的種籽，從韭菜花上摘取下來，醫學研究認為有很好的功效；但是必須經過採收、曝曬、冷藏等程序，再研發出可以直接食用的韭菜籽。由於1斤的韭菜只能生產20多公克的韭菜籽，一小罐的韭菜籽，可能就得需要2、30公斤的韭菜花，所以價格自然不便宜，一斤大概要賣3000元！因為韭菜籽黑黑的，又好比黃金那麼貴，所以稱大家都它是「黑金」；這也是醫學科技進步之後，種韭菜的人改善生活的希望。