苦盡油來 油茶樹是一種常綠多年生的樹種，共有兩個品種即大果種油茶樹及小果種油茶樹，茶油樹栽種之後約需經歷八至十年，才能具有經濟效益，開始大量生產苦茶籽，但每棵樹有隔年盛產現象，成熟的油茶樹大約比成年男子略高，但採收工人必須行走在陡坡上手工摘取茶油果實。 種植油茶樹除可生產健康苦茶油，增加農民收益。植株於坡地成長，可利於保持水土、涵養水源等生態功能。 剛採收的苦茶籽菁果要先用清水洗淨過，因水分含量高，需再日光下曝曬一週左右，透過日光曝晒，讓溫度平均散熱至每顆的苦茶籽子中，達到最初步的烘乾，當苦茶籽外殼日晒到裂開的程度，即可送入烘乾機低溫乾燥，讓苦茶籽水分含量達到標準化均一程度。 　　　 低溫烘乾後，緊接著以機器將苦茶籽外殼脫去，再以手工揀選，將苦茶籽中的雜物及不良品選出，如此避免在榨油的過程中因外殼中含有的雜質而滲入油品中，脫去的外殼也回到田間作為堆肥，循環利用。 接著將苦茶籽磨成粉後，再進行烘炒，此步驟除可產生更多油，並使香氣飄散出來，熱炒的溫度越高，榨出來的油的氣味越香，當苦茶籽粉炒至棕色，即烘炒完成，炒好的苦茶籽粉放入解塊機解塊，解塊好的苦茶 籽粉以蒸煮方式，將膠質蒸出，上模具，壓製成苦茶籽粉餅，之後放入榨油機，並調整位置，使苦茶籽粉餅受力平均，榨出之金黃色的油－即苦茶油，平均七公斤的苦茶籽菁果，經過繁複製程，僅可榨出一公斤的苦茶油，實在得來不易。 　 剛榨出的苦茶油，會顯得較混濁，以靜置的自然沉澱方式，經沉澱處理後的苦茶油，外觀清澈透亮。巿面上部分販售的苦茶油號稱冷壓製成，是仿效橄欖油製程說法，但橄欖油是以果肉榨取，可以冷壓製成，苦茶油則以果核為原料，所以必需先行烘烤才可榨取，因此冷壓製法之說並不正確。