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意麵的由來：
鹽水，是意麵的發源地,為什麼會叫做意麵呢?因為古人在做意麵的時候,若在不加水的情況下，必須花費很大的力氣,所以常常會發出噫∼噫∼的聲響，所以就被稱為『意麵』。
鹽水意麵的製作方式：
意麵跟普通的麵條不同的地方，就是多了蛋，而且它使用的是鴨蛋，非常特別，所以第一步驟就是：反覆次後，就可以用機器切成麵條了。
第二步驟：將麵條整理好大略綁成一大束，抽出一小束繞成圓圈狀，排列在竹盤上後，再將一盤盤的竹盤拿到陽光下曝曬就大功告成了。
第三步驟：曬麵條。天氣好的話，只需要曬一天，如果天氣不好的話，就要曬個2∼3天了。然而，做好的麵條如果放太多天沒有曬，就會發酵，所以做意麵也是要靠老天爺的幫忙。
推薦意麵美食：
鹽水的麵攤幾乎攤攤都在賣意麵，如果你到鹽水來吃意麵，不要懷疑，往「點心城」走就對了！最知名的三家意麵攤通通在這裡！
「阿姬意麵」↓（位於點心城旁）
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「阿三意麵」↓(位於鹽水點心城中)
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「阿桐意麵」↓(位於鹽水點心城中)
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這三家意麵攤相距不過200公尺，每家的生意都是強強滾，如果要問哪家最好吃呢？我們也只能告訴你，真的都很好吃哦！不信？那就請您親自來試試囉。
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意麵主要有分乾麵與湯麵，不論乾麵與湯麵，作法都是將意麵煮熟後加入肉燥、肉片、豆芽菜與蒜末，而湯麵會再加入以豬骨熬製的高湯。
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另一項特色商品「肉燕酥」，內餡包的是用魚漿、豬絞肉、蔥末和多種香料攪拌而成的內餡，外皮則以麵粉製成，再入鍋油炸。吃的時候再澆上以豬骨熬製的高湯。
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吃完了意麵，如果還覺得意猶未盡，也可以在這三家最知名的意麵攤購買原味意麵意麵禮盒回家哦!或者在三福路上的伽盬廟旁的店家購買，店家還有賣新研發的胚芽口味，或者到鹽水鎮農會購買農會與嘉義大學合作，採用機器化或生產的意麵，他們還有研發出蕃茄、紅麴等口味。
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